銀髮族飲食障礙，掌握4原則營養不失衡

台灣已是高齡化社會，銀髮族隨著年齡增加、如何避免身體機能衰退，維持良好體力與營養是一大重點，高齡者營養狀況除了受到抽菸、喝酒不良生活習慣影響，也會因器官功能衰退導致進食吸收能力下降，如咀嚼、吞嚥困難、味覺退化、腸蠕動慢造成腹脹、便祕、吸收功能變差，或藥物副作用等影響。台南市立醫院營養師詹蕥顄建議掌握「吃得對」、「吃得夠」、「吃得下」、「吃得巧」4原則來協助解決銀髮族營養問題。

詹蕥顄表示，如果長輩有腸胃不適狀況，建議少量多餐，正餐進食量不多時，可於餐間補充點心像豆花、水果、芝麻糊等。另外要避免油炸食物，便祕時可多攝取全穀雜糧類、蔬菜、水果類。而脹氣時，則要避免韭菜、青椒、洋蔥、花椰菜、地瓜等產氣食物，食物吃對吃夠，可攝取足夠營養，腸胃也不會產生不適。

此外，很多長輩隨著年齡增長，牙齒健康狀況越差，也影響咀嚼能力，常覺得吃東西麻煩、降低食慾。營養師建議從「吃得下、吃得巧」著手，選擇質地軟、易消化的食物，如蒸蛋、嫩葉類、瓜類、豆腐，或是將食物切細煮爛或用果汁機把食物打成泥狀，讓長輩進食方便、吃得下。

假如長輩自覺食慾差，可以加點檸檬、鳳梨等天然果香提升食物美味度，也可利用蔥、薑、蒜、香菜、八角等調味，藉由「吃得巧」提升食物多元風味、刺激味覺。

詹蕥顄說，除了器官衰退導致營養不良外，許多高齡者常為了避免麻煩，在餐食製備上非常簡單，如隔餐的剩菜、剩飯，或簡單麵食1碗就解決1餐，長期飲食不均衡，會對身體造成傷害。她提醒銀髮族每天飲食要均衡攝取蔬菜、水果、全穀雜糧、豆魚蛋肉、乳品及堅果種子6大類食物，並掌握飲食4原則，選擇在地、原態、多樣化的食物，且家人親友多陪伴，可提升長輩用餐意願、增進營養需求與吸收。