「蒜計」幸福 台南推廣在地食材養生

因肺炎疫情，防疫宅經濟逐漸竄起，民眾減少外食機會，改在家中烹調料理，南市農業局為推廣在地食材，與台南應用科技大學合作，利用每月份當季在地食材特色，設計養生菜單及料理食譜製作，今舉辦成果發表，未來將定期發表，希望透過健康養生行銷在地食材。

南應大表示，時序迎來春天，餐飲系師生團隊以「春回．回春」為主題揭開養生序幕，運用大量的蒜頭進行料理，烹調的方式則以熬燉、或蒸煮、或烘烤為主，將蒜頭濃烈的辛辣趨於甘甜，呈現的料理包含鮮蒜文蛤湯、香蒜蛤蜊飯、蒜頭酥、燒烤香草羊排配油封蒜等。

市府農業局也說，台南蒜頭種植面積約達172公頃，約占全台5%，僅次於雲林縣，以濱海地區的北門、七股、學甲及安南等區為主要產區，蒜頭每年約在8、9月白露、中秋前後種植，隔年3、4月份採收，正值新鮮當季。

農業局今在台南應用科技大學舉行「食好食．吃好吃-樂活養生在臺南」發表會，由市長黃偉哲今自主持，後續每月將針對不同季節的在地物產，發表健康又美味的料理，最後南應大師生也會將成果集結成「養生好食在台南」料理手冊。

黃偉哲提到，研究顯示大蒜中的蒜素具有抑菌、降低發炎、調節淋巴細胞與降低血脂肪的功能，大蒜也是平時容易取得的食物，利用飲食增加免疫力，在此刻對個人防疫來說是最經濟也最簡單的方式。