防疫「宅」在家，慎挑食材吃出健康

武漢肺炎期間，民眾減少外出、降低外食機會，也增加「宅」在家的時間，自己下廚機會可能增加，連零食需求也提高。台南市立醫院營養師翁詩雲建議，在家防疫飲食，蔬菜可挑選根莖瓜果類，提高保存度；另外如罐頭、泡麵、零食等，常有高鹽、高油、低纖維的疑慮，其實只要掌握烹調與挑選技巧，就能吃得健康。

對於泡麵、罐頭、零食、蔬菜等食物該怎麼準備才能兼顧健康？尤其蔬菜類無法久放，民眾想減少到公共場所採買次數，卻有挑選與保存的困擾。營養師建議，可挑選稍微能存放的瓜果類或根莖類蔬菜，如苦瓜、大黃瓜、小黃瓜、蘿蔔等，或是可挑選一些冷凍蔬菜，如青花菜、白花菜等；乾燥蔬菜有乾木耳、海帶芽、乾香菇，都有助提升纖維質及植化素攝取，也具有抗氧化功能。

至於挑選泡麵也有訣竅，翁營養師說，泡麵麵體常因要減少水分利於保存，會使用油炸方式，建議挑選上可選擇非油炸的麵體，減少油脂攝入，或是先將麵體沖過1次熱水，也可減少油脂攝取。另外如有高血壓、高血糖、高血脂，建議將調味包減半放入，在麵裡加進蔬菜與蛋，飲食較為均衡。
罐頭方面，可選擇水煮鮪魚罐，比一般油漬鮪魚罐減少許多熱量；番茄鯖魚罐也可用來煮麵加些蔬菜，不需再調味，就是1道簡單美食。而「宅」在家的時間變多，難免有嘴饞時候，營養師建議零食不是不能吃而是要挑對吃，可多選用無調味的堅果、蒟蒻條、蔬菜脆片等，取代洋芋片、巧克力等較高熱量的點心。

翁詩雲認為，掌握挑選食物及均衡飲食的烹調概念，如煮泡麵加蔬菜、調味包減半或使用天然辛香料，避免油炸與高熱量食品，就能用最簡單的方式維持自己營養品質。