牛奶中的酪蛋白會致癌？

1. 所謂酸鹼值(PH值)是用來判斷液體為酸性或鹼性的單位。pH 值之範圍介於 0～14 之間，pH 值為7時表中性，pH 值比 7大為鹼性，比 7小時為酸性；一般生活中常見的液體牛奶略小於7，番茄汁略大於 4，醋約 3，檸檬汁為 2，而台灣自來水公司「飲用水水質標準」之pH值是6~8.5。酪蛋白本身為蛋白質非屬液體，而牛奶本身亦非極酸，而是介於6~7之間。

2. 酪蛋白並非國際癌症研究署（International Agency for Research on Cancer；IARC）分類中的致癌物，此種蛋白質是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要成分，並非牛奶特有。人奶的酪蛋白佔40%，牛奶的酪蛋白佔了82%。謠言所提示因為酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、難消化分解的凝乳(curds)。牛奶中高含量的酪蛋白在人胃中較難消化，而牛有四個胃，透過長時間不斷的反芻，較容易把酪蛋白消化。

3. 網路謠傳一篇名為(牛奶的巨大危害！建議徹底禁食「牛奶、肉、魚、蛋」)的文章呼籲大家禁食牛奶，因為會致癌。列舉的一個原因是牛奶中的蛋白質，尤其是酪蛋白，是一種非常強的致癌物，會促進各階段的癌症。文章提到的美國康奈爾大學的坎貝爾（T•Colin Campbell）教授的論述，為了回答這個問題，讓我們先回頭看看坎貝爾的實驗。坎貝爾的研究對象是已經藉由大劑量黃麴毒素（一種強致癌物）誘導出了癌變細胞的老鼠，給予這兩組老鼠不同蛋白質來源飼料，實驗中老鼠本身已接受黃麴毒素誘導出癌細胞，最後結果並非證明酪蛋白本身為致癌物。

4. 世界癌症研究基金會（WCRF）和美國癌症研究所（AICR）於2007年底聯合發佈的第二份《食物、營養、身體活動和癌症預防》的專家報告根據最新的研究成果對飲食、營養、身體活動與癌症風險進行了權威的評估，客觀地反映了當前學術界的主流觀點。其中，關於牛奶和乳製品與癌症風險關係的研究結論是，目前沒有任何具足夠說服力的證據顯示牛奶會增加或降低癌症風險。