網紅食譜「豆乳盒子蛋糕」超詳細食譜一次給你！(影)

今天小牡蠣要來分享一個我私藏很久的食譜「豆乳盒子蛋糕」！
這種盒子裝的蛋糕一直到現在都還很熱門，不過外面都賣有點貴，這次給大家詳細的食譜，還有影片示範，喜歡豆漿跟蛋糕的絕對要試試看，不喜歡甜的還有鹹的版本！

先給大家圖文步驟，文末有影片~
這次豆漿蛋糕分為兩個部分「戚風蛋糕」還有「豆乳卡仕達醬」，個別完成之後再組裝一起。

戚風蛋糕▼

材料：豆漿 60ml，低筋麵粉 60g，細砂糖 60g，植物油25g，雞蛋 3個，鹽 1小撮

作法：
1. 180℃預熱烤箱，按照烤盤的尺寸修剪烘焙紙，將烘焙紙墊在烤盤中
2. 蛋黃蛋白分離，蛋黃加糖打散
3. 一邊攪拌，一邊加入植物油，讓油和蛋黃充分乳化，再一邊攪拌，一邊倒入豆漿，攪拌均勻
4. 低筋麵粉過篩進蛋黃液，攪拌成沒有顆粒的麵糊，再加一點鹽，攪拌均勻
5. 在蛋清中分3次加入糖，打發至硬性發泡

6. 將蛋黃糊分2次加到蛋清中，每次都用翻拌手法，將兩者混合均勻

7. 將蛋糕麵糊倒入烤盤，表面稍稍抹平整，再端起烤盤磕兩下

8. 蛋糕放入烤箱180℃烤15分鐘

9. 出爐後將戚風蛋糕轉移到晾架上，烘焙紙四個角拆開，晾涼
- Tips -
1. 打發蛋黃時新增的植物油，最好用花生油以外的沒有味道的植物油；
2. 蛋黃和油混合發生乳化之後，蛋黃會變成淺黃色的乳液一樣的狀態；
3. 硬性發泡就是打發的蛋清表面會出現非常明顯的花紋，抬起打蛋器，會形成兩個很堅挺的角；
4. 蛋糕糊表面稍微抹平整就可以了，因為蛋糕糊本身真的很難抹平整，而且希望戚風烤出來時會是非常蓬鬆的狀態，再加上做成豆乳盒子後根本看不出蛋糕表面是否平整，所以不用擔心。

豆乳卡仕達醬▼

材料：豆漿 200ml，細砂糖 40g，低筋麵粉 30g，奶油乳酪 100g，蛋黃 2個，鹽 3g

作法：
1. 先準備一杯豆漿，一邊打散蛋黃，一邊在裡面加入1/3的豆漿，攪拌均勻

2. 在蛋黃液中根據自己口味加入糖or鹽，攪拌均勻

3. 低筋麵粉過篩進蛋黃液，攪拌成均勻細膩的麵糊

4. 一邊攪拌，一邊將剩下2/3的豆漿倒入蛋黃糊，攪拌均勻
5. 調好的豆乳糊倒入平底鍋，一邊小火加熱一邊不停攪拌，將豆乳糊炒至卡仕達醬的狀態，關火後移至碗中待用


6. 將提前軟化的奶油乳酪用打蛋器打至順滑
7. 趁豆乳卡仕達醬還熱時，分兩次加入奶油乳酪，每次都要用打蛋器將兩者充分打均勻

8. 將豆乳卡仕達醬轉移到碗中，貼著表面包上保鮮膜，放入冰箱冷藏待用

9. 鮮奶油加一點糖，打至8分發，就是表面花紋還有一點流動性的狀態
10. 取一個裱花袋，裝上裱花嘴，將冷藏好的豆乳轉移進去，再準備一份裱花袋和裱花嘴，將打發的鮮奶油轉移進去

最後來組裝，分為甜口跟鹹口▼

甜口 ：
1. 利用方盒子的底，切出大小合適的蛋糕片，墊在盒子裡
2. 先薄薄地擠上一層奶油，再厚厚地擠上一層甜口卡仕達醬


3. 重複上面兩步，先放一片蛋糕，再一層奶油，然後擠一層甜口卡仕達醬
4. 再放一片蛋糕，在上面用甜口卡仕達醬擠滿一個一個的小尖，有點像釋迦牟尼的頭

5. 最後撒上厚厚一層熟的黃豆粉

- Tips -
1. 豆乳的量放的一定要比奶油多，才好吃；
2. 黃豆粉在豆乳盒子中起著重要的作用，因為豆乳盒子裡的黃豆香主要就來自黃豆粉，很多超市都會有賣。
鹹口：
1. 蛋糕切成圓片，墊在玻璃罐裡
2. 先薄薄地擠上一層奶油，再厚厚地擠上一層鹹卡仕達醬
3. 重複上面兩步，按照蛋糕片-奶油-鹹卡仕達醬的順序組裝豆乳盒子
4. 再放一片蛋糕，用鹹卡仕達醬擠滿一個一個的小尖
5. 撒上烤過的杏仁片

- Tips -
1. 這一罐的豆乳卡仕達醬是鹹口的，裡面的蛋糕是甜口的，奶油是微微甜的，搭配在一起味道會非常奇妙；
2. 杏仁片一般超市都會有賣，建議買回來放在烤箱裡160℃烤8分鐘左右，香香的杏仁片和香醇鹹口兒的豆乳搭配在一起，吃起來會特別特別的香。

完整影片▼
[Youtube]iCHbMnu1Khg[/Youtube]

看起來根本可以賣了><

(圖/YT 來源/曼食慢語)

沒有嘗試過,所以有點好奇味道.