如何作出鮮嫩多汁的漢堡肉排？

(圖/pexels)
今天不做開場白直奔重點！到底漢堡肉排到底要怎麼做才會鮮嫩又多汁呢？
小牡蠣也很好奇這個問題，因為漢堡肉沒有肉汁的話真d超級難吃(怕)

這次找到了個教學影片，來做個小實驗▼

準備好牛絞肉，其中一片在肉排外撒上鹽跟黑胡椒調味

另外對照組則是放入碗裡，加上鹽跟黑胡椒用手抓勻

接下來起油鍋，把兩片肉排放入鍋中煎

可以看到右邊那塊回縮的比較厲害

切開來看，把鹽抹在肉排外的那塊組織比較鬆散，而通常組織鬆散的肉排可以容納比較多的肉汁

鹽在外面▼

鹽在裡面的肉排，肉質較為緊實，有點像牛肉丸的感覺▼

擺在一起比較▼

所以結論就是「把鹽抹在肉排外」是漢堡肉排的建議作法！另外也不要抓勻太久，以免肉汁流失。
而「把鹽加在肉內」則是比較適合餃子餡等用途，因為加鹽跟抓勻的動作會改變肉質結構~

不過把鹽抹在外面的話，肉排內會不會沒有味道？這問題可以藉由「拌入洋蔥碎」的方法，來給肉排增加一些甜味。
這邊就不贅述了，想看經典美式漢堡的製作過程可以看以下影片▼
[Youtube]j6QVg9I0BxE[/Youtube]
大家學會了嗎?
原來要作出多汁的美味漢堡排這麼簡單！
(圖/YT截圖,來源/YT)

我覺得我沒有做菜的能力
但是我有評嚐的慾望

這種漢堡肉
有現成的吧
買冷凍包的就好了
還有人自己在做肉排