A.油皮
高筋麵粉 : 225g
低筋麵粉 : 375g
糖粉 : 75g
麥芽糖 : 37.5g
豬油 : 22.5g
水 : 240g
B.油酥
低筋麵粉 : 600g
豬油 : 300g
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內餡
C 烏豆沙餡 : 25 / 每個
D 生鹹蛋黃 : 60個
E 芝麻 :少許
F 雞蛋 :四顆
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製作程序
1. 油皮製作
(1)麥芽糖 . 糖粉 . 豬油三者混合 , 用攪拌器攪拌均勻
(2)加入高筋 . 低筋麵粉 , 慢慢加水 , 打出筋至薄膜不破
(3)鬆弛30分鐘以上後分割成每個約37.5g(一兩重)在分成均等兩個
2. 油酥製作
(1)低筋麵粉 . 豬油攪拌成糰 , 不可出筋
(2)分割重量每個約15g
3.油酥包入油皮經過二次摺桿後壓平
▶ 將包好蛋黃之烏豆沙餡 (也可用抹茶 . 芋頭內餡) 包入
▶ 整形後上刷蛋黃並灑上少許芝麻
▶ 入爐烘焙 180°C/180°C , 著色均勻後上火關小點 , 烤至邊緣乾硬成金黃色即可出爐
[ Last edited by 風~ on 2005-9-16 at 03:25 PM ]
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