[記者王捷/台南報導]品嚐咖啡讓人聯想到是一件很文藝的是,35歲的吳佩靜在吧檯上俐落的沖咖啡,每一份咖啡豆該如何研磨、水溫與水量都經過她的實驗,許多同事好奇她的「斤斤計較」,但很少人知道她來自生物實驗室,她在無菌室的解剖檯上歷經9年,研究動物神經細胞,後來她轉行投入咖啡業,她的理科精神,讓她在「世界AEROPRESS愛樂壓咖啡大賽」拿下2019年的冠軍。
「愛樂壓」是一種手工烹煮咖啡的簡單器具,是一間美國的玩具公司所生產,使用方式是將咖啡粉末倒入塑膠製作的圓筒內,再用推桿將咖啡擠壓出來,由於「愛樂壓」的特殊外型,像一隻大針筒,因此又有「針筒咖啡」的稱號。
愛樂壓公司每年舉辦一次世界級比賽,參賽者必須使用愛樂壓沖泡咖啡,吳佩靜第一次參加就拿下全國冠軍,代表台灣出賽。在比賽前,她知道比賽用的是薩爾瓦多水洗淺烘培的咖啡豆,因此她使用不同顆粒大小的研磨豆、水溫與水量,實驗了50幾次不同組合,最後實驗出最合適的口感,其實這種實驗精神跟她的背景有關。
吳佩靜在師範大學畢業後,留在學術界在生物研究室當助理,做神經修復的研究,每個星期有三天要待在無菌室裡,穿整套的防護衣一整天都不能講話,看著顯微鏡挑神經細胞,但9年後,她突然厭倦了原本的生活,轉行到早午餐店、連鎖咖啡店研究咖啡,奠定她的咖啡技巧,1年多前,因為家人生病,才回到台南,落腳台南連鎖的咖啡廳。
去年,吳佩靜代表咖啡店去參加愛樂壓的世界比賽,雖然一次就拿下全國冠軍,但可惜的是,在進軍世界賽第一輪就遇上泰國代表,而最後泰國代表拿下世界亞軍,雖然有點遺憾,不過她說,至少是輸在世界亞軍,更激起她的好勝心,她不會因此就認輸。 |
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