蛋白質是構成人體結構的主要成分，其含量僅次於水，約占人體重的五分之一。蛋白質是構成人體的重要物質，身體中各種組織如肌肉、骨骼、皮膚、神經等都含有蛋白質。構成蛋白質的基本單位是氨基酸,多吃優質蛋白質增強自身免疫力。
蛋白質不足，將對身體健康產生不利影響。蛋白質缺乏會導致消化不良、腹瀉、水腫、肌肉萎縮、貧血、女性月經不調，兒童身體生長發育遲緩，智力發育障礙等情況。
平時飲食中哪些含有優質蛋白質多呢？
肉類 ：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、內臟如肝、腦等、肉類加工品如肉鬆、肉乾、魚類、海鮮等 。
蛋類 ：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。
奶類 ：高蛋白奶粉、全脂奶、奶製品如奶油、冰淇淋等。
豆類 ：黃豆、蠶豆、花生、豆製品如豆干、豆腐、豆乾絲、素雞、豆漿、黃豆 粉等。
其他：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等乾果類的蛋白質的含量均較高。
健康成年人一般每天需要蛋白質75克為好，人體對蛋白質的需要量主要取決於人的年齡、性別、基礎代謝、體力勞動程度（輕體力勞動、重體力勞動、重體力勞動）、特殊時期（如青春期、孕早中晚期、哺乳期、手術後、創傷後）等有關，一般來說,男性多於女性;年少多於年長;強活動多於弱活動;孕婦乳母多於育齡婦女。蛋白質的選擇以優質蛋白最好，動物蛋白:是蛋白質的主要來源,如肉類及禽蛋類等,這些食物在提供蛋白質的同時也會使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳 。 |
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