蚝油是一開始就放,還是最後放?大廚:順序錯弄錯味道也就變了

root8942 發表於 2020-6-9 16:57:42 [顯示全部樓層] 回覆獎勵 閱讀模式 1 1871
人們在烹飪菜餚時,調味的這個環節是重中之重的,因為弄出來的菜品是否好吃就取決於調味這一環,當然調味品的種類有很多,光是下那些最基礎食鹽、醬油、白糖之外,總會感覺那些菜餚吃起來還是寡淡無味的,所以很多人的廚房中還會備好一瓶蚝油放著,因為蚝油這種調味料將鮮、香、咸都融為一體了。

蚝油雖說是種味道極鮮的調味品,但是很多人都不曉得該如何使用它,根本弄不清楚在炒菜的時候是先放它還是後放它,絕大多數人都搞錯,弄得每次炒出來的菜品,味道都極其古怪不合口味,今日小編就來為你們解答這個難題,蚝油是一開始就放,還是最後放?大廚:順序錯弄錯味道就變了!

周所皆知,蚝油並不是油脂,它其實就是蚝豉在加工時熬出來的湯汁,經過過濾濃縮之後才形成了現在咱所用到的蚝油調味品,而且蚝油中含有豐富的維生素,我們平時炒菜的時候添入一些是可以起到很不錯的提鮮效果,當然,蚝油什麼時候放才適合呢,答案就是出鍋前。

如果咱一開始炒菜的時候就放入蚝油的話,那麼它的味道就會變得很不好了,因為當蚝油在高溫的環境中煮太久的話,那麼到最後面的時候,蚝油的味道都被高溫給煮沒了,會使得烹飪出來的菜餚變得難吃,所以蚝油也就失去了它本身的意義,那如果先將菜炒熟之後再放,那蚝油才能將它的鮮味真正發揮出來,使得菜餚吃起來才會更加美味,口感才是最好的。

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練邪真 發表於 2020-6-9 20:24
好險放對了~除了用滷的以外,用炒的菜都是要起鍋才放,跟香油一樣
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