天氣越來越熱了，急需清涼一下，Q彈的芋圓，滑嫩的仙草，沒有比這個更讓人滿足的了。
今天就給大家分享一道我最喜歡的甜品——芋圓燒仙草，配方無保留，步驟超詳細，讓你在家也能做出完美的火爆甜品，快來看看具體做法吧。
【食材】
芋圓：芋頭100克，木薯澱粉55克，沸水35克，細砂糖20克
紫薯圓：紫薯100克，木薯澱粉55克，沸水35克，細砂糖20克
紅薯圓：紅薯100克，木薯澱粉55克，沸水25克，細砂糖20克
燒仙草：仙草粉25克，清水125克，沸水500克
配料：煉乳適量，純牛奶少量，蜜紅豆適量
【做法】
①製作燒仙草。
把燒仙草粉25克倒入空盆中，加入125克清水，用手動打蛋器攪拌到無顆粒，然後緩緩倒入500克沸水，邊倒邊攪拌，攪拌到均勻細膩後倒入奶鍋中大火煮至沸騰，煮的時候要不停攪拌，防止底部結塊，沸騰後關火再倒回盆中，室溫完全冷卻後放入冰箱冷藏至冰涼。因為燒仙草成凍需要時間，所以我們第一個做。
②製作芋圓、紫薯圓和紅薯圓。
紫薯、紅薯、芋頭削皮後（削皮後秤100克，芋頭削皮的時候記得戴手套哦）切成1-2釐米厚的片狀，放在陶瓷盤裡，等蒸鍋裡的水燒開後放進去，蒸到食材熟透（用筷子能輕易插進去），我中大火蒸了差不多半個小時。
先來做芋圓。把芋頭從蒸鍋中拿出來放進一個盆中（紫薯和紅薯先不拿出來，蒸鍋蓋上蓋子保溫同時防止變干），趁熱用勺子或者叉子或者搟麵杖壓成泥。
加入55克木薯澱粉（不建議換成其它的澱粉，因為不同澱粉的糊化和成型能力不一樣，如果換成其它澱粉，配方比例也需要相應調整），用叉子混合成散沙狀。
再往中間撥成一個小山丘，倒入35克沸水，剛倒進去的時候不要動，靜置30秒，讓接觸到沸水的木薯澱粉充分糊化（會產生膠質）。
然後再用叉子把糊化好的木薯澱粉和盆中剩餘的食材混合均勻至絮狀，最後用手揉成一個麵糰。
把麵糰移到案板或者硅膠墊上揉一會，揉的時候可以看到麵糰是具有一定延展性的，而且表面比較光滑，用手按壓感覺有彈性，不開裂，然後取一些麵糰（不用的麵糰要用保鮮膜蓋住，防止結皮乾燥，乾燥了就容易裂開）搓成一個直徑大約1釐米的圓長條，然後用刮板切成顆粒（不要太小）。
切好的顆粒要放進裝有木薯澱粉的盆中，搖晃盆，讓它們表面均勻裹滿木薯澱粉防粘。
然後再過篩（不過篩直接煮的話會煮成一團糊糊），篩掉表面多餘的木薯澱粉，這時候生芋圓就做好了，不用的時候別忘了蓋上保鮮膜防止乾燥。
③煮芋圓。
小鍋中燒水（水要多），水開後放入芋圓，用勺子輕輕攪拌一下，防粘粘底，開大火，等芋圓都飄上來之後再煮1分鐘，撈出後立刻投入放有冰水的盆中過涼，洗掉表面的澱粉（芋圓泡過冰水之後會熱脹冷縮，這樣更加Q彈）。
然後瀝乾水分放到一個碗裡，加入20克細砂糖，攪拌均勻，防止粘連，這時候的芋圓就是可以直接吃的熟芋圓了。
同樣的步驟我們把紫薯圓和紅薯圓也都做出來，唯一需要注意的是做紅薯圓的時候加入的沸水為25克，而且因為芋頭、紫薯、紅薯的品種不一樣，吸水性也不一樣，這個沸水的量不是固定的，大家要根據實際情況進行調整。
此配方100克芋頭/紫薯/紅薯可以做出約200克芋圓/紫薯圓/紅薯圓。
④組合芋圓燒仙草。
燒仙草冷藏好了之後拿出來就會發現它已經凝固了，這時候我們用刀把它劃成一個個的小塊。
找一個碗或者盤子，放入燒仙草塊，在上面擠上適量煉乳，倒入少量純牛奶，再把芋圓放上去（可以把三種芋圓先混合好再放上去），我還加了一些蜜豆（蜜豆我是直接從袋子裡倒出來的，大家也可以提前加少量水煮一下蜜豆，讓它吸水後變得飽滿一些，不過煮完最好充分放涼之後再用），這樣簡單的組合一下，一道美味的芋圓燒仙草就做好了，它的甜度主要來自煉奶和蜜豆，Q彈爽口。
來源：胖廚娘
https://www.toutiao.com/a6813976599843570180/ |
|
