魯肉飯還是要台式的比較合口味阿
【材 料】
豬前腿肉 200公克
豬下肉 100公克
豬皮 30公克
紅蔥頭 10粒
蔥 1支
老薑 10公克
水 960cc
白飯 適量
【調 味 料】
紅糟 1/2茶匙
海山醬 1茶匙
紅腐乳 1/2塊
五香粉 1/8茶匙
雞粉 10公克
胡椒粉 1/4茶匙
醬油 2大匙
米酒 1大匙
冰糖 10公克
【做 法】
1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，並保留炸過的油放涼備用。
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
【備 註】
豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
來源:楊桃美食網
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