伏天來了，家家戶戶消暑解渴的必備水果之一——西瓜就要上桌了。
那麼問題來了，無論是在家裡，還是在西瓜攤、水果店和超市裡，都常有切開一半或四分之一的瓜，很多人吃不了一個，就會買切開的瓜。一個西瓜那麼大，對人口不多的家庭來說，切開之後一次哪能吃得完？放到下一頓，甚至放到第二天才吃，也是合情合理的吧。
不過，這樣的新聞也屢見不鮮：“一塊西瓜引起腸壞死”“吃隔夜西瓜險些喪命”。
去錄電視節目時，一位醫生說，她接手的病人中，就有人因為貪吃冰西瓜，最後導致器官衰竭住進ICU。
最近多次被問到“冰箱裡放的西瓜能不能隔夜吃”的問題。我說，沒法一概而論。關鍵在於切西瓜後是否及時冷藏，切的刀、蓋的膜是否乾淨，冰箱裡有沒有交叉污染。
一般來說，一個健康完整的西瓜，內部是基本上無菌的。但是，一旦切開，它就會接觸外界的細菌，從而隨著時間延長，開始腐敗變質的進程。西瓜內部只要進了細菌，室溫下放著，一兩天就腐敗了。
關鍵問題在於，要知道是什麼時候切開的。如果切開之後在夏季的高溫下放了兩三個小時甚至更久，細菌已經大量增殖了，即便拿回家之後再放入冰箱冷藏，因為細菌“基數”太大，一夜之後很可能已經細菌嚴重超標了。所以我有幾個提示給大家。
第一個提示：對於不知道什麼時候切開的瓜，就不要存到第二天再吃了。買回去之後，削掉切口處的一層，然後及時吃掉為好。
相比而言，學校食堂裡的瓜還好點。食堂師傅都是在開餐之前切的，當餐就賣完，在室溫下存放的時間也就不超過一個小時，細菌來不及繁殖太多，還在安全範圍裡。
當然，切得越小，和細菌接觸面就越大，被刀和案板污染的機會就越多。超市裡那些切成丁、切成塊的水果，就更加令人擔心。
第二個提示：一般來說，切小塊的水果如果不放在冷櫃裡，最好不要買。即便放進冷櫃，胃腸功能較弱的人也最好不要冒險。
如果親眼看到超市或水果店的工作人員切了半個瓜，可以趁著新鮮買走，或要求切四分之一個瓜，自己買回去。然後——趕緊和家人一起把它吃掉。
如果沒有剛切的瓜，又很想買半個瓜，最好找個其他顧客，兩人說好分一個瓜。當時切開，當時各自拿走，回家後，立刻切開，立刻把其中一半放冰箱。一半當時吃掉。這樣第二天還可以吃冷藏的另一半。
第三個提示：切開一個西瓜之後，先把要馬上吃的部分留出來，其餘不吃的部分不要切小塊，而要立刻蓋上保鮮膜，放在冰箱裡。
放在冰箱裡的意義，是用低溫延緩微生物的繁殖速度，儘量縮短在室溫下細菌快速增殖的時間。如果切開的西瓜在家裡室溫下放了很久，細菌已經增殖嚴重，再放到冰箱裡過夜，就很不安全了。
至於大家都懷念的家裡切的大蒜味、蔥味、姜味的西瓜，則是因為父母、爺爺奶奶切了其他食物，沒有把刀和菜板清洗乾淨，就用來切西瓜了，甚至切肉的菜板也用來切西瓜——這都是極度不安全的操作。
第四個提示：切西瓜的刀和板必須儘量保持乾淨，絕對不能和切生肉的菜板菜刀混用！
切生蔬菜之後，也要先把刀和菜板洗淨消毒再切西瓜。最好直接用專門切水果的刀和板。
鑑於西瓜外皮也是被污染的，所以要先把西瓜整體洗乾淨，包括皮的部分，再用乾淨的刀和菜板切開吃。
第五個提示：冰箱儲藏一定要生熟分開，切開的西瓜用保鮮膜覆蓋，放在上層，或專用來儲藏水果的保鮮抽屜中。
冰箱不是保險箱。特別是冰箱管理不當的時候，交叉污染各種微生物的風險很大。決不能讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐擠在一起，更不能讓它接觸到生肉、生魚、生海鮮等。
蓋上乾淨的保鮮膜，並不能防止病菌增殖，但也不會大幅度增加微生物的繁殖速度。它主要的意義是，避免和冰箱裡的其他食物發生交叉污染。
總之，西瓜本身是無罪的！吃剩西瓜之所以會讓人生病，完全是因為切開之後污染了微生物。所以，要儘量減少污染的可能性。
最後友情提醒一下，即便微生物沒有超標，在冰箱裡冷透的西瓜，對腸胃也是有一定冷刺激的。不少人都喜歡把西瓜冰了吃，顯得更清甜一些，但是果糖在腸道中吸收速度比較慢，一旦數量較多，吸收不過來，就可能刺激腸道運動（所謂“通便”作用）。
所以，對於本來胃腸較弱，容易腹瀉的人，即便按照以上幾條安全操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜。
隔夜的西瓜拿出來之後，先切掉表面一層，然後切成片，稍微在室溫下放一會兒，等溫度不再冰嘴再吃，慢點嚥下去，而且一次別吃太多。否則萬一發生胃痛腹瀉，就不值得了。
來源： 北京青年報
https://m.gmw.cn/2020-08/03/content_34051788.htm
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