炒青菜好吃的秘訣食譜
【材 料】
苦瓜 1/2條
皮蛋 1粒
蒜頭 2粒
豬絞肉 180公克
辣椒 1/2條
【調 味 料】
鹽 1小匙
胡椒 少許
香油 1小匙
糖 1小匙
雞粉 1小匙
【做 法】
1.先將苦瓜對切，去籽、刮除白膜，切成小條狀備用。
2.作法1的苦瓜放入加有少許糖(份量外)的滾水中汆燙後，撈起泡冰水，再濾乾備用。
3.皮蛋切碎；蒜頭、辣椒切片;香菜切碎,備用。
4.起一個平底鍋，先放入作法3的材料炒香，再作法2的苦瓜大火快炒，最後加入所有調味料拌炒均勻即可。
【備 註】
苦瓜因著特有的苦味，讓很多人不敢吃，其實會口感會苦，是因為苦瓜籽及內部的白膜，只先仔細去籽及白膜，再經過汆燙的步驟，汆燙的水中要放入少許糖壓味，汆燙好再放入冰水裡面冰鎮冷卻後再料理，就能去掉大部份的苦味唷！
來源：楊桃美食網
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