炎炎夏日，家家戶戶消暑解渴的必備水果之一——西瓜上桌了。與此同時，“一塊西瓜引起腸壞死”“吃隔夜西瓜險些喪命”等這樣的駭人新聞也屢屢被報導。那麼，西瓜應該怎麼吃呢？今天，我們就為大家科普夏天如何健康吃西瓜。
西瓜冰一下，為啥更甜了？
夏天，人們為什麼總喜歡把西瓜冰一下再吃呢？除了保存的需要，主要和“甜蜜定律”有關。
因為西瓜中的糖分主要是果糖，果糖的甜度會隨著溫度的變化改變。40℃以下時，溫度越低，果糖的甜度越高，最高能達到蔗糖的1.7倍多，而當溫度在40℃以上時，果糖的甜度就會下降，低於蔗糖。
其實不僅是西瓜，只要是富含果糖的水果如蘋果、梨、葡萄、荔枝等都受這個“甜蜜定律”的影響。
如何正確保存西瓜？
西瓜放冰箱保存也有講究。
首先我們需要瞭解，雖然冰箱的低溫可以讓食物中的部分細菌處於休眠狀態，但也有一些細菌喜歡在這種低溫環境下生存。
冰箱中最常見的細菌有沙門氏菌、耶爾森菌、志賀菌以及李斯特菌。比如感染了李斯特菌，免疫力正常的人會出現腹瀉的症狀。
冰箱裡放的西瓜能不能隔夜吃？
一般來說，一個健康完整的西瓜，內部是基本上無菌的。但是，一旦切開，它就會接觸外界的細菌，從而隨著時間延長，開始腐敗變質的進程。西瓜內部只要進了細菌，室溫下放著，一兩天就腐敗了。
關鍵問題在於，要知道是什麼時候切開的。如果切開之後在夏季的高溫下放了兩三個小時甚至更久，細菌已經大量增殖了，即便拿回家之後再放入冰箱冷藏，因為細菌“基數”太大，一夜之後很可能已經細菌嚴重超標了。所以我有幾個提示給大家。
第一個提示：對於不知道什麼時候切開的瓜，就不要存到第二天再吃了。買回去之後，削掉切口處的一層，然後及時吃掉為好。
相比而言，學校食堂裡的瓜還好點。食堂師傅都是在開餐之前切的，當餐就賣完，在室溫下存放的時間也就不超過一個小時，細菌來不及繁殖太多，還在安全範圍裡。
當然，切得越小，和細菌接觸面就越大，被刀和案板污染的機會就越多。超市裡那些切成丁、切成塊的水果，就更加令人擔心。
第二個提示：一般來說，切小塊的水果如果不放在冷櫃裡，最好不要買。即便放進冷櫃，胃腸功能較弱的人也最好不要冒險。
如果親眼看到超市或水果店的工作人員切了半個瓜，可以趁著新鮮買走，或要求切四分之一個瓜，自己買回去。然後——趕緊和家人一起把它吃掉。
如果沒有剛切的瓜，又很想買半個瓜，最好找個其他顧客，兩人說好分一個瓜。當時切開，當時各自拿走，回家後，立刻切開，立刻把其中一半放冰箱。一半當時吃掉。這樣第二天還可以吃冷藏的另一半。
第三個提示：切開一個西瓜之後，先把要馬上吃的部分留出來，其餘不吃的部分不要切小塊，而要立刻蓋上保鮮膜，放在冰箱裡。
放在冰箱裡的意義，是用低溫延緩微生物的繁殖速度，儘量縮短在室溫下細菌快速增殖的時間。如果切開的西瓜在家裡室溫下放了很久，細菌已經增殖嚴重，再放到冰箱裡過夜，就很不安全了。
至於大家都懷念的家裡切的大蒜味、蔥味、姜味的西瓜，則是因為父母、爺爺奶奶切了其他食物，沒有把刀和菜板清洗乾淨，就用來切西瓜了，甚至切肉的菜板也用來切西瓜——這都是極度不安全的操作。
第四個提示：切西瓜的刀和板必須儘量保持乾淨，絕對不能和切生肉的菜板菜刀混用！
切生蔬菜之後，也要先把刀和菜板洗淨消毒再切西瓜。最好直接用專門切水果的刀和板。
鑑於西瓜外皮也是被污染的，所以要先把西瓜整體洗乾淨，包括皮的部分，再用乾淨的刀和菜板切開吃。
第五個提示：冰箱儲藏一定要生熟分開，切開的西瓜用保鮮膜覆蓋，放在上層，或專用來儲藏水果的保鮮抽屜中。
冰箱不是保險箱。特別是冰箱管理不當的時候，交叉污染各種微生物的風險很大。決不能讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐擠在一起，更不能讓它接觸到生肉、生魚、生海鮮等。
蓋上乾淨的保鮮膜，並不能防止病菌增殖，但也不會大幅度增加微生物的繁殖速度。它主要的意義是，避免和冰箱裡的其他食物發生交叉污染。
總之，西瓜本身是無罪的！吃剩西瓜之所以會讓人生病，完全是因為切開之後污染了微生物。所以，要儘量減少污染的可能性。
如何避免西瓜被污染呢？我們建議：
1.西瓜切開後，要包上保鮮膜（建議使用正規保鮮膜），及時放進冰箱。
2.將冷藏室進行分區，生熟食物分開存放，最好1個月清洗1次冰箱。
3.西瓜在冰箱裡的冷藏時間，最好別超過12小時，最長不超過24小時。
另外注意：切西瓜時，一定要事先把案板、刀具和瓜皮清洗乾淨。買小一點的瓜，儘量一次吃完。西瓜壞了一點，就全部扔掉，別拿自己的身體當賭注。
糖尿病患者能吃西瓜嗎？
有人說，西瓜那麼甜，吃了對血糖影響肯定很大！其實，沒有絕對的事情。
對於糖友來說，要認識一個叫GI值（血糖生成指數）的老朋友，它能反映不同食物升高血糖的能力，可用於幫助糖友們選擇食物。
不同食物的血糖應答反應不同，因此將食物GI分為高、中、低三類：
低GI食物：GI≤55；
中GI食物：55＜GI＜70；
高GI食物：GI≥70。
西瓜的GI值是72，妥妥的是一個高GI食物，但是GI值雖然可以評估食物的升糖水平，但從日常實際角度來看，還需結合另一個指標——GL值（血糖負荷）。
GL值體現了碳水化合物數量對血糖的影響，它也分為高、中、低三類：
低GL食物：GL≤10；
中GL食物：11≤GL≤19；
高GL食物：GL≥20。
而西瓜正屬於高GI、低GL食物，因此，對於糖友來說，在血糖穩定的情況下可以適量攝入。
糖友們吃西瓜時應注意以下幾點：
1.推薦食用量為二兩左右；
2.宜在兩餐之間進食；
3.吃了西瓜或其他水果後，可在下一餐減少一點主食的量，以維持全天碳水化合物的攝入總量；
4.血糖不穩定時候不要吃西瓜；
5.西瓜中心部位含糖量高於邊緣部位，可以選擇靠近瓜皮部位的西瓜。
西瓜吃多少都可以嗎？
從中醫的角度來說，西瓜屬寒性，攝入過多會導致過寒而損傷脾胃，所以對於胃腸功能較弱、脾胃虛寒、平常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等，或者大便溏洩者、女性經期以及產婦最好少吃。
適量吃西瓜確實有滋陰、清火的作用，但是吃多了會利尿從而傷陰。尤其是晚上吃多了，一會增加排尿量，從而引起晚上頻繁起夜而影響睡眠質量；二會增加腎臟負擔。所以飲食還是要注意攝入要適量。正常人也不宜食用過量，否則還會損傷脾胃而引發消化不良或腹瀉。（人民健康網綜合自健康中國、北京青年報）
來源：人民網
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