材料：
派皮1：
冰水30公克
鹽1/2小匙
細砂糖1小匙
派皮2：
白油50公克
奶油15公克
高筋麵粉30公克
低筋麵粉70公克
餡料1：
水25公克
玉米粉30公克
蛋1個
餡料2：
水180公克
細砂糖70公克
鹽2/3小匙
餡料3：
奶油15公克
檸檬汁30公克
餡料4：
吉利丁片4片
餡料5：
鮮奶油100公克
裝飾：
鮮奶油適量
檸檬皮適量
鏡面果膠適量
做法：
1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。
2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10～12分鐘，出爐後放涼備用。
3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。
4.餡料1拌勻備用。
5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。
6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。
7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。
8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。
9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。 |
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