把動物藏在冰淇淋裡！ 吳書瑀：我要靠吃改變環境

很特別的冰淇淋命名
猴子不只愛吃相蕉
有朋友家在山中
說有種果樹 水果都被猴子摘下來 咬幾口就丟地上~~~

2020/04/28 劉嫈楓
好吃的冰淇淋，竟然也能和環境永續搭上關係，究竟怎麼回事？成功把兩件事串在一塊的，正是落腳台南、創辦1982 de glacée 法式冰淇淋的吳書瑀。她笑笑說：「關心環境才是重點，冰淇淋只是起點。」

品牌名稱藏著自己的出生年份，吳書瑀是典型7年級生。一路北上讀書求學，進入會計事務所工作四、五年。2011年，她回到南部就讀研究所，趁著職涯轉換，生活有了喘息，多出來的餘裕，打算給自己來點生活實驗。

創辦1982 de glacée 法式冰淇淋的吳書瑀要打造「喚起大眾關心環境的食物。」 圖／吳書瑀提供

為何是環境？吳書瑀說，沒有大破大立的轉折，但回想過去，隱約留著自己特別關心環境的軌跡。像是學校例行做的垃圾回收，別的同學當規定，吳書瑀偏偏做得津津有味，不但在學校做好做足，回家後還緊盯著家人落實。她打趣說：「雖然沒在學校當成衛生股長，倒是在家裡指揮大家。」

再回想，就讀會計系的她，大學時期撰寫專題，還特地挑了「綠色會計」為主題。那時她才明白，思考商業獲利外，還得顧及環境。對環境不經意的留心，直到職涯轉換有了空檔，才竄出頭來。

我要靠吃改變環境！
從阿公開始傳了三代，歇業許久的老冰店，成了吳書瑀開始的實驗基地。她在裡頭辦活動、研發餐點，所有的想像都在這裡滿足。然而，這不光是另一個青年返鄉的傳統敘事，從營運方向、端上冰品，再到行銷手法，每項選擇都有吳書瑀務實估量的「會計人」風格。

空間營運，吳書瑀想的是要損益平衡，而決定賣起冰淇淋，除了想延續阿公祖傳回憶，也是吳書瑀調查後發現，食物還是消費者最愛，而冰品更是炎熱南部最火熱的商品。綜合諸多因素之外，最終不變的核心，還是想回應自己設定的環境關懷。於是，吳書瑀確定這場實驗的座標。「要靠『吃』來改變環境。」

吳書瑀為了研發法式冰淇淋，發現國外透過食物打造永續鏈，如此完整。「農業、食品加工、觀光旅遊、歷史文化，其實是一環扣一環的循環練。」 圖／吳書瑀提供


猴子愛吃、水雉菱角，冰淇淋有動物
如何靠吃改變環境？吳書瑀有一番盤算。她解釋，農業是離土地最靠近的產業，倘若改變農業就能改變環境。但自己既非農業背景出身，也熬不住耕作的辛勞。幾番權衡下，食物成為最好的中介。

她想得簡單，倘若產品熱銷，透過銷量的帶動自然能購買更多友善農產，促成更多農有投入，達成兼顧自然生態，創造出一套永續的生產鏈。但光是當位心掛環境的採購方還不夠，吳書瑀也看見友善耕作農夫們，技術、情感都缺支持，吳書瑀從2011年創業開始又走入第一線，拉著農夫們一起解決問題。只是，儘管一片熱誠，吳書瑀也坦承，對農夫幫忙有限。

雖然實驗未果，但吳書瑀為了研發法式冰淇淋，回溯起源地法國蒐集資料時，卻意外發現國外透過食物打造永續鏈，如此完整。「農業、食品加工、觀光旅遊、歷史文化，其實是一環扣一環的循環練。在法國，從食品開始一套完整的生態系。」她說。那時的吳書瑀看見食物的完整歷程，也想在台灣實現。

不僅研發冰淇淋時，堅持採用無添加手法製作，吳書瑀更和社創夥伴博威鳥控打造出2款「生態冰淇淋」。一款名為「水稚菱烏」，另一款名為「獼猴愛吃」。吳書瑀表示，兩款生態冰淇淋誕生的緣由，是那時博崴鳥控執行長杜昆盈正打算參加生態行為研討會。吳書瑀負責口味研發，杜昆盈則負責提供動物知識。像是「猴子愛吃」，吳書瑀就用了水蜜桃、柳丁兩款水果。

她解釋，在各式資訊的耳濡目染下，「猴子愛吃香蕉」的印象早就深入大眾心中。但猴子真的愛吃香蕉嗎？答案恐怕顛覆眾人想像。吳書瑀解釋，不經杜昆盈說明，自己也不曉得。透過這款生態冰淇淋，就能一面吃著冰淇淋，一面知道猴子愛吃的不光是香蕉，還有水蜜桃、柳丁等作物，農民耕作時就能找出兼顧農產和動物棲息的友善解方。


另一款「水雉焦糖菱角」冰淇淋，吳書瑀則是想傳遞台南官田一帶水雉鳥生態訊息。以菱角聞名的官田，是台灣二級保育類水雉鳥棲地。但十多年前，水雉卻因當地農民施灑農藥，破壞棲地而日漸消失。有農夫得知後，開始採用友善農作方式種植菱角。台南出身的吳書瑀因而設計出這款冰品，宣導生態觀念。
台南最新水雉調查，數量續創新高。 記者謝進盛／攝影

一場冰品實驗的永續夢
但冰淇淋只是吳書瑀寄予環境實驗的一項，背後是她更大的「永續夢」。在冰品品牌之後，吳書瑀所創辦的公司名稱，就叫作「昕樸永續」，名字多了永續二字，就連英文名稱也是「綠意」滿滿的命名為：「Simple－eco」。

儘管創業投入的400萬資金還等著回收，吳書瑀仍在每分細節落實永續的理念。比起其他冰淇淋放入乳化劑固化，吳書瑀採用大量天然食材比例製作法式冰淇淋，保冰已比其他類型困難得多，但仍堅持不採用保冰效果較好的保麗龍，而使用成本更高、可回收、易分解的材料，龜毛程度連銷售廠商都不禁疑惑問她：「是打算賣到歐洲市場啊！」

嘴裡說來輕鬆，吳書瑀其實是想證明，顧環境的冰淇淋一樣可以很好吃。而「好吃」不是自己說，吳書瑀的1982 de glacée 不僅走入總統府成為國慶餐宴佳餚，還連續奪下國際獎項肯定。

吳書瑀所創辦的公司名稱，就叫作「昕樸永續」，名字多了永續二字，就連英文名稱也是「綠意」滿滿的命名為：「Simple－eco」。 圖／吳書瑀提供
但從2011年開始，靠著4人團隊，吳書瑀的永續實驗夢，依然走的艱辛，今年為了針對不同市場，吳書瑀也打算再推出另一項品牌「PariPari」。名字來自台語「很炫」，選在此刻孕育出另外一個新品牌，吳書瑀笑說，這同樣是另一場實驗，一路走來，自己想嘗試在每個實驗中調整，但不變的仍是她對環境關心的永續堅持。

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