材料：
瘦豬肉200克
水發木耳50克
青筍100克
蔥花15克
水豆粉50克
泡辣椒末40克
醬油10克
白糖10科
醋10克
料酒15克
薑末10克
蒜末10克
精鹽3克
清湯
清油各適量
做法：
1、將豬肉切成大小厚薄均勻大指甲薄片，裝碗用料酒、精鹽抹味，用水豆粉拌勻（要掌握好水量，做到不干不稀）。
2、碗內倒入醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉，對成魚香汁。調味原料用量要准，以免走味。
3、青筍去皮，切成指甲薄片。木耳洗淨，也切成大小相當的片。
4、鍋內油燒到六成熟，方肉片炒散，下泡辣椒炒出紅色，下薑、蒜、蔥炒香，放青筍片、木耳炒勻，亨入魚香汁翻炒，起鍋裝盤即成。炒的過程中要掌握好火候，翻炒要快，亨汁後起鍋要快，才能做到肉質松軟嫩滑。 |
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