苦瓜排骨湯

苦瓜排骨湯

夏天來臨，天氣燥熱，難免肝火旺盛，燉一鍋營養滿分的苦瓜排骨湯，幫家人退火，自然養生。只不過苦瓜總是不受歡迎，誰都怕吃苦，不妨在料理前擅加處理，就能有效去除苦澀味，品嚐到回甘的鮮美。


[食材]
苦瓜一個
排骨半斤
鹽少許
薑片適量

[料理步驟一]

苦瓜去膜，燙去苦味後切片，薑切片，排骨退冰。

[料理步驟二]

備一鍋滾水，放入排骨，汆燙去除雜質，至表面出現肉白熟色，將排骨用流動清水徹底洗去雜質，湯才會清澈。

[料理步驟三]

將排骨和薑片一同放入湯鍋中，加水至八分滿，中火煮開。

[料理步驟四]

煮滾後會析出浮沫，需撈除2~3次，直到湯水清澈。上蓋，轉小火，燉煮約40分鐘。

[料理步驟五]

開蓋，可適當盛出部分排骨肉湯，做為炒菜常備高湯。

[料理步驟六]

加少許鹽調味。備用高湯不需事先調味，以免之後使用時過鹹。接著放入苦瓜，燉煮約20分鐘後關火，上蓋悶軟約10分鐘即可。




資料來源：自由時報　時譜自由配　https://food.ltn.com.tw/article/9045

示範／柳青僧 2019/05/24

苦瓜湯通常會加些豆豉一起煮，沖淡無奈的苦味，且又會回甘。

AnnieXian 發表於 2020-09-12 11:23
苦瓜湯通常會加些豆豉一起煮，沖淡無奈的苦味，且又會回甘。

真的嗎？

不喜歡苦瓜
換成蘿蔔的話
湯會更清甜好喝

好費工
但真的感覺會很好吃
又有營養價值
謝謝分享

苦瓜排骨湯是敝人夏天最喜愛的一道料理，通常都會在週六中午開始熬煮，有時也會再加入一些蛤蠣，讓湯頭更清甜耶。

原來還可以分成兩次下料  煮一次拿來當高湯用