鮮炒蛤蜊/炒海瓜子，貝肉肥美又入味！
清炒蛤蜊
材料
蛤蜊 1000公克
蒜末 15公克
辣椒片 20公克
薑絲 15公克
蔥段 50公克
調味料
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
米酒 3大匙
作法
1.蛤蜊放入45℃溫水中吐沙。(傳統鹽水吐沙要1至2小時，溫水吐沙只要15分鐘)
2.熱鍋，放入少許油，爆香蒜末、辣椒片、薑絲。
3.再放入蔥白(約30公克)、調味料炒至湯汁滾沸。
4.放入蛤蜊炒勻，蓋上鍋蓋略燜至1/3的蛤蜊開口。
5.馬上開蓋，加入蔥尾(約20公克)炒勻即可。
炒海瓜子
材料
海瓜子 1000公克
九層塔 80公克
蒜末 15公克
薑末 15公克
辣椒末 20公克
調味料
醬油膏 2大匙
米酒 3大匙
糖 1茶匙
作法
1.熱鍋，放入少許油炒香蒜末、薑末、辣椒末炒香。
2.放入所有調味料炒至湯汁滾沸。
3.放入海瓜子，拌炒至大部分都開殼。
4.放入九層塔炒軟即可。
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