分店狂開「薩莉亞」是怎麼紅起來的？經營模式太神...義式餐廳我只服它

還記得第一次去吃薩莉亞真的很驚豔，又有便宜只要百元的義大利麵，其他點心或披薩也不貴，裡面裝潢也還不錯，總之就是滿推的。雖然說是賣義大利料理，但其實薩莉亞是日本餐廳，今天就來跟大家分享小故事～

1.除了料理，和義大利一點關係都沒有

薩莉亞是由正垣泰彥在1968年一手創立，如今成為日本最大的義大利餐連鎖餐廳，是一家完完全全的日本企業。

1964年，正垣泰彥還是東京理科大學的窮學生，主修物理這種和料理有一個字相關但八竿子打不著的專業。在那個時候，他在一家叫做澀谷食堂的小餐廳打工賺生活費。


也不知道是什麼機運，讓廚師長某一天對著他喊了一句：「你做廚師一直可以的，有天賦，不如開個餐廳。」然後他還就信了，於是在和老爸商量了半天之後，在千葉縣市川市八幡買下了一家小店，取名「Saizeriya（薩莉亞）」。


最開始的薩莉亞是一家純粹的洋食餐廳，並不主攻義大利菜，屬於你在中午不知道吃什麼的時候，打開外賣APP往下一滑那種最不起眼的級別，就這麼不溫不火的經營了半年多，也沒什麼起色。


或許是老天爺都覺得「你這個開業方式有問題」，採取了一種特別嚴厲的提醒方式：在薩莉亞1號店開業第9個月時，一幫黑社會在店門口打架，一個不留神，就把店一把火燒了。

現在，重建的1號店已經變成了薩莉亞教育紀念館，無聲的述說著這段創業的艱辛歷史。


也正是火災導致的臨時休業，讓正垣泰彥開始重新整理自己的店，開始考慮定位問題。最終拋去雜念，他看到日本餐飲業義大利菜的巨大缺口，並推測義餐在未來會紅，決定將薩莉亞轉型成為完全的義式餐廳。


這就是薩莉亞的誕生記，一切都是意外，如今它一飛沖天，成為了日本最受國民喜愛的義式家庭餐廳。

2.便宜到不可思議

作為日本「家庭餐館系」元老之一，薩莉亞最大優點就是便宜。相信許多日本留學生，都曾去過薩莉亞。但是一開始剛完成轉型的薩莉亞，並不便宜。

這也難怪，畢竟在日本甚至很多國家，義大利餐廳給人的感覺，都是這個樣子的：


閃耀著金碧輝煌的燈光加上穿著白襯衫和西裝的侍者，一邊吃火腿薄片一邊品紅酒，義大利餐廳總給人一種閃耀著高端又浪漫的光輝形象，所以薩莉亞一開始的定位是中高端。
直到現實給了正垣泰彥當頭一棒：很多客人來了一次之後，再也沒來第二次。他才深深的認識到，在經歷了泡沫經濟之後，日本人民生活相比於之前，到了多麼清貧的程度。

「那就做最便宜的義式餐廳！」正垣泰彥立刻宣佈：薩莉亞全品打7折。第二天，門外就排起了長隊，盛況空前，畢竟人們從來沒想過吃個義大利菜居然還能打折？這種現象一直延續到現在：只要薩莉亞開新分店，必定是車水馬龍的盛況。


嚐到甜頭的正垣泰彥鎖定了「廉價連鎖餐廳」的路線，開始在千葉地區開設大量分店。2013年，薩莉亞已經在日本開了1000家分店，繼另一家知名家庭餐廳「ガスト」之外，再無來者。

打開薩莉亞的菜單，相信很多人第一次來都會覺得不敢相信。


一個燴飯299日元（約82元台幣），一個披薩399日元（約109元台幣），這種超級接地氣的價格，讓人一度懷疑自己吃在嘴裡的披薩，到底是不是紙做的。


點一大桌菜，最後吃下來2000多日元（約545元台幣），驚奇的價格，讓薩莉亞成為了平民坊間流傳中神仙般的存在。

看看這個菜單，500日元（約136元台幣）一個完整的套餐，還有9種可選，要知道7-11的一個冷便當甚至都要3、400日元了（約100元台幣）！


一份有雞翅根和牛腩的「肉骨茶」，兩人份只要899日元（約245元台幣），一個人450日元（約123元台幣），簡直可以說是在做慈善。


薩莉亞，是真的太便宜了！即便是來到了海外，也是一貫的風格。不搞什麼優惠券，而是確確實實的把價格做到最低，也難怪會人滿為患了。


3.便宜有原因，處處都是設計好的

如何讓自己的餐點變得更便宜，薩莉亞也是下了一番功夫。

• 不挑地方，隨意選址
  

在店址上，薩莉亞與一般的連鎖店不一樣。一般的門店都會挑選符合自己情況的地方開設門店，薩莉亞的主旨是：哪裡便宜、哪裡方便就選哪裡。


所以你既能在大街上，甚至是地下室看到薩莉亞的存在，不挑地方讓租金變得更加合理，而最好的宣傳手法，就是價格低廉。

• 店面設計，不做統一
  

為了壓低價格，多數時候薩莉亞都是收購現有店面改裝後再營業，並且不做統一的裝潢要求。


所以除去店內的隔間和木頭桌椅之外，幾乎沒有完全一樣的薩莉亞門市。對於店面的要求，只需要使用正確的LOGO即可。


這樣的好處，一來是節約了裝潢費用，二來可以減少總部對新店的統一要求，讓店主根據周圍環境因地制宜進行設計。

• 宣傳資料，直接了當
  

薩莉亞基本上就是食物清單+價格，隨便排一下版，簡明扼要不加修飾。


海報直接食物大圖片+價格+分量，純粹質樸，突出了便宜本色。順便連紙張用的也是最薄的那種，非常節省成本。


當然，在一些節日和門店活動的時候，薩莉亞還是會設計一些特殊的海報，該有的還是要有的。

• 只有價格，深挖研究
  

正垣泰彥在當初就進行了數據化分析，發現「從便宜到貴的階段，取一半再低一點點的價位，就會讓大家覺得更便宜」的理論並長期實驗測試，最終定下了薩莉亞的價格。


包括人們印象裡比較貴的紅酒，在薩莉亞也是以平易的價格出售，主要在於薩莉亞的酒品很多都是出自平價農家而不是高端莊園，客觀壓低了價格。


面子上不糾結，更糾結食品價格和品質控制，這就是薩莉亞的成功原因。

4.吃飽飯，人就會快樂

正垣泰彥在之後也做過很多嘗試，但是沒有一個像薩莉亞這麼走的長久。手上的幾家新品牌紛紛關門，證明薩莉亞真的是一種很成功、很特殊的模式，並且可能無法再被複製。

在今天，薩莉亞依然保持著低廉的價格，即便在疫情之中也毫不動搖自己的方針。前陣子雖然公佈「為了疫情防護所以零錢流通以避免過多接觸」的方案，把目前的菜單價格進行了調整導致了漲價，但是多數的菜單，也僅僅漲了1日元而已。


更有網友發現，大多菜單雖然漲價1日元，但是還有一些不升反降，而且降幅反而更大。


這就是薩莉亞的堅持，即便在疫情肆虐，人們消費機會減普遍少的時期，它還是把握住了自己的底線。

他們的原則一直都是：希望看到人們吃飽，並且露出笑容的樣子。

來源：wechat

在日本薩莉亞最大優點就是便宜和快速
但是其他國家就不一定是便宜
而是日本義大利麵餐廳