因疫情去不了日本怎麼辦?來台中這裡品嘗道地鰻魚飯

鰻魚料理歷史悠久，約五千年前，日本人就開始吃鰻魚。其後，六百二十年前的文獻上開始出現蒲燒（鰻魚沾上鹹甜蒲燒醬汁後烘烤）這個名詞。可見從古至今，烤鰻魚都是日本人餐桌上的良伴。

而在日本，鰻魚飯也分為關東與關西兩派。️日本關東與關西人的生活大不相同，飲食偏好的差異使得關東和關西的烹調料理亦有差異。


關東的〈稻荷壽司〉呈筒狀，關西則是三角形。關東人吃〈壽喜燒〉，習慣將肉與蔬菜等一堆食材一起下鍋，關西人則是先吃肉、再吃菜。關東人口味重，炸天婦羅時通常會用到芥子油和胡麻油，關西人口味較淡，且講究吃食材本味，故關西人只會用一種油（通常是芥子油）炸天婦羅。在口味上，關東人味被稱為「醬油文化」，關西則是「高湯文化」。


一如上海菜和潮州菜都有〈兩面黃〉，食材用料和味道卻不一樣，地域的不同使得日本料理出現差異。說回鰻魚飯，關東與關西烹製鰻魚手法亦有很大不同。

其中關西烤出的鰻魚口感較酥脆，關東烤出的鰻魚口感也較鬆軟。

如今日本疫情嚴重，台灣人也被困在國內，無法到當地品嘗正統鰻魚飯。不過，現在想吃到關東正統鰻魚飯也無須遠赴日本，只要在台中一膳，就可以吃到道地的關東鰻魚飯。


一膳採用了關東做法「先蒸後烤」的方式，使我們鰻魚內的軟刺可以入口，搭配龍眼木炭烤炭香氣十足，再搭配上一膳獨特焦糖化的神秘靜置時光，使得鰻魚吃起來外脆內Q，吃一口便難以忘懷。

轉自品味優生活