港名廚來台創業生根 北中南各有天地

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看準台灣餐飲市場及相近的飲食文化，許多香港廚師選擇來台創業生根，其中有佼佼者摘星獲得榮耀名聲，更收穫一票忠實粉絲，以熱情及技術成就事業，受人尊敬。

21年料理路　新星主廚林明健

台灣餐飲界熱度香港新星主廚林明健（Kin），走過21年料理路的他，從政大日文系休學後進入廚師一行，堅定耕耘出廚師成就。21歲從蘭桂坊學徒做起，多年來歷經香港文華東方酒店、法國米其林等餐廳洗禮，擁有漂亮履歷，但他卻不自滿，這幾年在台灣以1年1店速度打造餐廳事業，從行政到烹飪掌廚親力親為，得意之作台北LONGTAIL連3年奪下米其林一星殊榮，近期更進軍甜點領域，逐步建構他的夢想餐飲地圖。



研究料理30年的潮州菜大師　香港名廚賴遠輝

來自香港的名廚賴遠輝，潛心研究料理三十餘年，被美食家譽為潮州菜大師，對料理的美味極為堅持。其中他的拿手好菜菜膽燉三寶，是道講究火候的港式燉湯，為了省時省事，現今不少粵菜餐廳廚師會用現成的雞湯塊或「罐頭湯」蒸燉後即上桌。

但賴遠輝堅持採老母雞、豬大骨、雞爪、豬肉與金華火腿，每天熬煮基本高湯後，再搭配花膠、刺參、響螺或鮑魚蒸燉，這樣的湯頭，濃鮮中帶有甘味，採「偷呷步」煮出的湯自然無法與之並論。就是這股對料理的堅持，使他曾為任職的台北會員制高級餐廳創下四億年營業額，令該餐廳享有盛名。

不過，賴遠輝現今已告別台北，將團隊移師至台中，於頂粵吉品為台中當地的饕客們服務，備受業界及美食家們期待，而頂粵吉品如今更是一位難求。



「經典為體，創意為用」 隱世廚神鄭錦富

自2010年，憑藉在香港中環九如坊蘭桂坊酒店內的名人坊粵菜贏得米其林一星，隔年至今連續晉升為二星餐廳後，鄭錦富的廚神地位更為鞏固，他以「經典為體，創意為用」的粵菜風格，受到廣泛饕客們的熱烈追捧，2015年更由高雄漢來美食拿下亞洲區代理權，率先於高雄開設第一家香港以外的餐廳。

鄭錦富曾經在香港紡織大亨林百欣家中擔任私廚20年，幫林百欣宴請貴客的那些年，鄭錦富在廚房裡磨出好手藝，首創的「燕窩鑲鳳翼」，也成為他的經典料理之一。