7天就能收成！懶人也能孵出有機無毒蔬菜

（圖片提供／台灣廣廈） 

只要使用品質佳的種子，放在溫度適當的陰暗處栽培，並保持適度的濕氣和通風，一整年都可以種出營養滿分的菜苗與豆芽。     在室內栽種菜苗＆豆芽吧

菜苗和豆芽的栽培很簡單，只要將種子放入容器中，利用噴霧器灑水，再定時清洗、濾乾，就可以收穫茂密的成果。市售菜苗和豆芽通常水分很多，但自己親手種的因為很早就採收，不僅味道濃厚，口感也不太一樣。  從播種到收成只需短短7天，還能當作室內裝飾的一部份，栽種菜苗和豆芽的好處不勝枚舉。快來挑戰菜苗和豆芽吧！

延伸閱讀：想吃什麼就種什麼！5大非種不可的超人氣植栽養成功略     使用專用的水耕容器
水耕容器中間的網狀隔板可以代替栽培用土，只要加水就可以輕鬆種出菜苗和豆芽。現在市面上有販售各式各樣的種類，有些還有附種子或播種用海綿，買來就能立刻種，非常方便。  
▲▼水耕用容器組合。（圖片提供／台灣廣廈）   
   推薦的豆芽  豆芽菜指豆類或穀類長出來的幼苗，從栽培到收成期間都不要照射光線，維持在白色狀態，等雙子葉展開就可以採收。自家栽種的豆芽菜和市售的吃起來不一樣，味道比較濃郁。一般栽培用的種子會經過殺菌處理，不適合拿來栽種芽菜，必須選擇培育芽菜專用的種子，或是食用的乾豆子。

● 綠豆芽：市面上最常見的種類，清脆的口感是其特徵。  ● 花生芽：白色的芽較粗，吃起來口感好，炒過後還會散發花生的香氣。

● 扁豆芽：易發芽，好栽培。煸炒或汆燙後，豆子的甜味會增加。  ● 紅豆芽：風味佳。白色的芽不太會伸長，約長到3～4cm就可以採收食用。
● 苜蓿芽：牧草的一種，具有獨特的風味和口感。如果想要綠葉，可以在收成前照射一些陽光，增加葉綠素。  
（圖片提供／台灣廣廈） 

   推薦的菜苗  剛發芽的菜苗營養豐富，且顏色和形狀的選擇眾多，十分討喜。和白色的豆芽菜不同，菜苗需先照射光線，綠化後再採收。市面上可以買到各式各樣的種類，但不管購買哪一種，都務必挑選培育芽菜專用的種子。快來體會能看能吃又好種的菜苗魅力吧。

● 九條芽蔥：芽蔥，其實就是蔥的幼苗，很適合用來提味。直接剪下就可以加入湯類等料理中，增加香味的層次。  ● 青花椰苗：青花椰苗很容易發芽，也很好栽培，含有很多具抗癌效果的蘿蔔硫素。

● 蕎麥苗：細長的蕎麥苗微微帶紅，看起來很漂亮，清脆的口感也很受歡迎。  ● 紫高麗菜苗：常用來點綴配色，紫色色素的花色素苷味道溫和。

● 豆芽（豌豆）：豌豆芽的體型較大，很適合煸炒後食用。  
（圖片提供／台灣廣廈） 

   推薦的提味芽菜  紫蘇、青紫蘇苗、珊瑚菜、水蓼，或是剛長出來的芽蔥等，在日本料理中被稱為「芽菜」。除了常用來搭配生魚片外，也很常拿來提味，增加料理的香氣。

● 水蓼芽：水蓼的幼苗，口味微辣。  
（圖片提供／台灣廣廈） 

● 紫蘇芽：紫蘇的嫩芽，很適合搭配白肉魚的生魚片食用。  
（圖片提供／台灣廣廈） 

● 珊瑚菜芽：又叫「濱防風」，具有繖形科植物特有的香氣。除了搭配生魚片外，也適合加在湯中提味。  
（圖片提供／台灣廣廈） 

   黃豆芽育成步驟  
（圖片提供／台灣廣廈）   放置場所：溫度適當的陰暗場所

盆器：  ● 廣口瓶

● 使用杯子等深底廣口的容器栽種時，要先用熱水消毒  栽培用土：黃豆只要有水，不需要土壤也能發芽。冬天用溫水清洗，可以加快生長速度

栽培月曆：全年皆可栽種及採收。  栽培重點：

● 一般栽培用種子多會經過殺菌處理，建議購買培育芽菜專用的種子，或是食用的乾黃豆。  ● 豆芽菜的量大概會是種子的10倍以上，必須使用口徑夠大的容器，才能因應豆芽菜的生長。

● 一天2次，用水清洗黃豆。洗完後確實去除水分，保持清潔。  準備用品：

紗網：選擇可以完整包住瓶口的大小（紗布亦可）  篩網：過濾水分用（泡茶用的篩網亦可）

紙箱：遮擋光線用（也可以用鋁箔紙）  種子：培育芽菜專用、食用黃豆

底部器皿：接水用  容器：廣口瓶、茶壺、馬克杯等

大碗、橡皮筋  
（圖片提供／台灣廣廈） 

   1 清洗種子

用水清洗2～3次，洗掉雜質或種子上的髒污。那些浮在水面上、用手輕壓也不會下沉的種子無法發芽，直接去除即可。  ➊種子泡入加水的大碗中，去除浮在水面上的種子及雜質。


（圖片提供／台灣廣廈）   ➋用篩網過濾掉水分。


（圖片提供／台灣廣廈）    

2 種子吸水  種子要含水才能發芽，必須先浸泡在水中充分吸水。一般浸泡吸水的時間大多是5～12小時，越小顆的種子浸泡時間越短。尤其是黃豆，如果浸泡時間超過6小時，反而會對發芽有不良影響。

➊將過濾掉水分的種子放入栽培容器中，再倒入5倍左右的清水。  ➋以紗網覆蓋住瓶口後，用橡皮筋圈起來靜置一晚。


（圖片提供／台灣廣廈） 

   3 清洗‧換水

種豆芽菜不可或缺的關鍵動作，就是每天早晚各用水清洗一次，再確實濾掉水分。清洗是為了潤濕種子和豆芽，同時汰換瓶中的老舊空氣，讓根部能夠接觸到新鮮空氣，並且洗掉雜菌。清洗時只要輕輕晃動容器，再將水倒掉即可，太大力可能會導致豆芽斷裂而腐壞。  ➊種子吸水一晚後，不需拆除紗網，直接把水倒掉。


（圖片提供／台灣廣廈） 

➋倒放在接水的器皿上，放置一段時間去除水分。水分去除後，再從紗網上慢慢注入新鮮的清水，輕輕晃動容器清洗種子。  
（圖片提供／台灣廣廈） 

POINT 殘留的水分容易讓豆芽菜腐壞，必須確實濾乾淨   

4 遮蔽光線  讓豆芽菜不接觸光線，才能長得又長又嫩。發芽、生長時期都要用鋁箔紙覆蓋，或是直接放入紙箱中。


▲清洗完種子後，將容器放進紙箱蓋起來，遮擋光線。（圖片提供／台灣廣廈） 

   5 收穫

放在紙箱內遮擋光線5～10天，豆芽菜的白色部分長到5～7cm時就可以收成。如果根部開始長出分根，就表示已經錯過適合食用的時期。  
▲從紙箱取出清洗，去除水分。（圖片提供／台灣廣廈）  延伸閱讀：都市農夫必看！在陽台佈置開心菜園的3大原則  延伸閱讀：在家打造真實版開心農場！現在就告訴你種哪些植物好看又好種
【本內容節錄自精選好書《樂活陽台蔬菜盆栽》】


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作者： 金田初代 

譯者： 蔡沐晨

出版社：台灣廣廈有聲圖書有限公司

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