本帖最後由 linft 於 2012-11-25 15:34 編輯
參考 參考 八
單品咖啡豆代表性比例
酸:
哥倫比亞30％
巴西30％
瓜地馬拉20％
摩卡20％
苦:
哥倫比亞30％
巴西30％
乞利馬扎羅20％
羅布玆塔20％
濃濃:
哥倫比亞40％
瓜地馬拉20％
曼特寧20％
巴西20％
柔和:
哥倫比亞40％
巴西30％
摩卡20％
羅布玆塔10％
純品咖啡個性︰
巴西咖啡︰適度的苦，輕柔的風味，奔放的熱帶口感，混合咖啡絕佳基底.
哥倫比亞咖啡:圓滑的酸味和甜香,醇濃濃郁,JAZZ搖擺氣氛下的風情.
瓜地馬拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神祕感覺.適合宿醉后的釋放.
薩爾瓦多咖啡:酸與香的適度結合,如同和暖的晴日路遇美女.
摩卡咖啡:優雅的香甜,柔和酸性.在左岸,聽見ENYA天籟般的歌唱.
羅布玆塔咖啡:苦味超群,獨特香氛,在村上<挪威的森林>邊醉后回憶18歲.
曼特寧咖啡:香味沈澱濃重.如微酸美人4:55分在長長站台等待戀人.
藍山咖啡:酸甜極品搭配.李后主天上人間.
夏威夷可那咖啡:強烈酸味,特別的香韻,沙灘雨后,有伊芳人在水一方.
純品咖啡製作:
材質:原咖啡豆1-2匙.糖包.奶粒.
製作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壺,下壺加沸騰水,45-55秒攪拌煮沸,關火.殘渣蜂窩狀.出品.
花式咖啡製作:
1.義大利純(濃縮)咖啡--ESPRESSO:
材質:意式蒸汽加壓壺.最濃強炒咖啡豆極細研磨6-8克.
製作:適量沸騰水注入意式蒸汽下壺,咖啡粉放入咖啡籃,按壓,上下壺擰緊,加火,水沖入上壺稍候.出品.
2.意式拿鐵咖啡─CARFFELATTE:
材質:小杯ESPRESSO.2-4杯熱牛奶.
製作:在熱ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸騰牛奶.出品.
關注:用較高馬克杯盛裝.可用打蛋器將牛奶打起泡沫,代替牛奶則成為美式拿鐵.
3.美式摩卡咖啡─CAFEMOCHA:
材質:ESPRESSO一份.牛奶一份.熱巧克力一份.巧克力粉少許.
製作:馬克杯依次加入ESPRESSO,熱巧克力,泡沫牛奶.洒少許巧克力粉.出品.
關注:杯壁略斜的馬克杯是盛裝摩卡咖啡的最佳器具.
4.歐蕾咖啡─CAFEAULAIT:
材質:ESPRESSO一份.熱牛奶一杯.
製作:熱牛奶打起泡沫,備用.熱牛奶和ESPRESSO同時注入碗狀杯子.咖啡表面裝飾牛奶泡沫.出品.
關注:碗狀大杯.拿鐵咖啡的法蘭西版.
5.瑪其哈朵咖啡─ESPRESSOMACCHIATO:
材質:ESPRESSO一份.牛奶.
製作:牛奶打起泡沫,加入溫熱ESPRESSO,兩大匙,成冰淇淋蛋筒狀.出品.
關注:選用常見瓷質咖啡杯碟.
6.維也納咖啡─VIENNACOFFEE:
材質:熱咖啡一份.鮮奶油少許.巧克力粉少許.白糖.
製作:咖啡杯底沈入白糖,注入熱咖啡.咖啡表面裝飾奶油一匙,洒巧克力粉少許.出品.
關注:別稱“單頭馬車”.不需攪拌.
7.荷蘭咖啡─HOLLANDCOFFEE︰
材質︰已做好的維也納咖啡一份.巧克力糖漿適量.
製作︰在維也納咖啡表面淋少許巧克力糖漿.出品.
關注︰瓷質杯碟，杯較高.
8.甜蜜咖啡─HONEYCOFFEE︰
材質︰咖啡一份.蜂蜜兩匙.
製作︰蜂蜜加入咖啡，攪拌，融勻.出品.
9.棉花軟糖咖啡─MARSHMALLOWCOFFEE︰
材質︰咖啡一份.棉花糖2-3粒.白蘭地少許.
製作︰浮放棉花糖于咖啡上.洒少許白蘭地.出品.
10.爪哇咖啡─MOCHAJAVA︰
材質︰咖啡一份.可可利口酒少許.巧克力.牛奶適量.巧克力糖漿半杯.泡沫奶油少許.
製作︰將咖啡、熱牛奶和巧克力糖漿倒入杯中，攪拌均勻.倒入可可利口酒，繼續攪拌.擠入泡沫奶油.洒少許削好的巧克力片.出品.
11.愛爾蘭之霧咖啡─IRISHMISTCOFFEE︰
材質︰咖啡一份.愛爾蘭威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.
製作︰濃咖啡中加入些許愛爾蘭威士忌或薄荷酒，杯上浮少許泡沫奶油.出品.
12.土耳其咖啡─TURKISKCOFFEE︰
材質︰土耳其深杓（壺狀）.中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖適量.
製作︰咖啡和糖放入壺中，加入水.直接火加熱，沸騰時移開火源，反覆三次.澄清，倒入杯中.出品.
關注︰咖啡豆不磨成粉.煮壺為土耳其深杓.可用杯底殘留圖案占卜運事︰環形，好日子，應無所謂懼，馬到成功；半環形，風平浪靜，不必強求；新月形，有小麻煩，做事需要果決；塊形，不太順利；不規則，刺激，但需防止意外事件.
13.波奇亞咖啡─CAFEBORGIA︰
材質︰熱咖啡一份.巧克力糖漿.君度適量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.
製作︰熱咖啡加巧克力糖漿和君度，攪拌.上浮適度泡沫奶油，用切細條狀柳丁皮裝飾.洒少許巧克力粉.出品.
14.卡布基諾咖啡─CAFECAPPUCCINO︰
材質︰咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂條一條.
製作︰偏澀咖啡，浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.擺柳丁皮少許于奶油上.附肉桂條攪拌用.出品.
15.龐貝多咖啡─CAFEPOMPADOUR︰
材質︰咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少許.泡沫奶油30毫升.洒糖紫丁香花許.
製作︰偏濃咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香裝飾.出品.
16.肉桂咖啡─CINNAMONCOFFEE︰
材質︰咖啡一份，橘子醬2匙，肉桂棒1條。
製作︰橘子醬先放入杯中，倒入咖啡，肉桂棒攪拌。出品。
17．康吉拉多咖啡─CAFÉCONGELOTO︰
材質︰ESPRESSO60ml，香草冰激凌100g。
製作︰香草冰激凌堆在杯子中，注入espresso。瓷質容器盛放。出品。
18．杏仁咖啡─CAFÉAMARETTO︰
材質︰熱咖啡一份，砂糖少許，白色蘭姆酒少許，炒杏仁碎片少許，杏仁1-2粒。
製作︰咖啡及糖攪拌，加入白色蘭姆酒攪拌，放入杏仁碎片，咖啡碟中放杏仁。出品。
19．胡桃咖啡─CAFÉWALNUT︰
材質︰熱咖啡一份，牛奶一杯，雪利酒少許，泡沫鮮奶油。炒胡桃少許。
製作︰牛奶與咖啡倒入杯中，加入雪利酒少許，杯上浮泡沫奶油，洒胡桃裝飾。出品。
20．愛爾蘭咖啡─IRISHCOFFEE︰
材質︰熱咖啡一份，愛爾蘭威士忌或薄荷酒少許，白糖少許，奶油少許，愛爾蘭專用咖啡器皿、杯。
製作︰放入糖、酒，專用咖啡杯于酒精燈上加熱，使糖融化，倒入熱咖啡，表層修飾鮮奶油一層。出品。
關注︰加熱時注意不要使杯子炸掉，可以在過程中點燃威士忌，有蘭色火苗。
21.白蘭地火焰咖啡︰
材質︰熱咖啡一份，檸檬一個，白蘭地少許。
製作︰熱咖啡調好甜度，檸檬皮削成螺旋狀浸入白蘭地，用火點燃檸檬皮，迅速放于咖啡杯邊緣。出品。
22．香橙龍舌蘭咖啡︰
材質︰熱咖啡一份，龍舌蘭酒10g-25g，香橙一個。
製作︰熱咖啡中加入龍舌蘭酒，橙子皮切做各種形狀，裝飾，出品。
23．瓦倫西亞咖啡─CAFÉVALENCIA︰
材質︰咖啡一份，牛奶一杯，君度利口酒少許，檸檬皮，肉桂粉。
製作︰咖啡應偏濃濃，倒入熱牛奶，君度利口酒浮碎檸檬皮倒入牛奶咖啡，洒入肉桂粉，攪拌，出品。
關注︰酒應該浸泡檸檬皮一段時間。
24．蘭姆牛奶咖啡─RUMCAFÉAULAIT︰
材質︰拿鐵咖啡一份，牛奶一杯，卡路瓦（咖啡利口酒）少許，白色蘭姆酒少許，泡沫鮮奶油，柳橙果汁，柳橙皮，細砂糖。
製作︰杯中放入卡路瓦10cc，白色蘭姆酒10cc，細砂糖5g，攪拌均勻，加入咖啡及牛奶，上浮泡沫鮮奶油，加柳橙果汁，用柳橙皮裝飾。出品。
25、皇室咖啡─CAFÉROYAL︰
材質︰咖啡一份，方糖一塊，白蘭地少許，皇室咖啡專用勺一支。
製作︰杯上擺放專用方糖長匙，方糖用白蘭地浸泡，點火，出品。
關注︰方糖溶解，火熄滅后放入咖啡攪拌。
26．勃艮第咖啡─CAFÉBOURGOGNE︰
材質︰咖啡一份，紅酒二匙，奶油適量，紅石榴糖漿少許。
製作︰咖啡杯中放入紅酒，少許紅石榴糖漿及紅酒加入奶油中，打起泡沫后浮于咖啡。出品。
關注︰勃艮第為紅酒故鄉。選擇好的紅酒是關鍵。
27．卡路瓦牛奶咖啡─KALUAAULAIT︰
材質︰冰咖啡一份，卡路瓦少許，牛奶一杯。
製作︰將卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁機中攪拌，倒入杯中后放入碎冰。出品。
關注︰選用富有情調的玻璃杯。
28．瑪莎葛蘭─MAZAGRAN︰
材質︰咖啡一份，紅酒二匙，砂糖，檸檬一片，肉桂棒一條。
製作︰砂糖放入杯中，注入咖啡攪拌均勻，加入溫熱的紅酒，上浮檸檬一片，附肉桂棒。出品。
關注︰雞尾酒風味咖啡。不要用玻璃杯。
29.紅酒卡布基諾─VIROCAPPUCINO︰
材質︰冰咖啡一份，紅酒少許，泡沫鮮奶油適量，肉桂粉少許。
製作︰冰咖啡與紅酒搖擺均勻，輕放奶油在上面，形成二層色彩。洒肉桂粉裝飾。出品。
關注︰使用玻璃杯。
30、卡布基諾碎冰─CAPPUCINO︰
材質︰冰咖啡一份，薄荷酒一杯，鮮奶油，碎冰少許，巧克力棒二條。
製作︰將冰咖啡、薄荷酒、奶油、細碎冰塊倒入雪克壺（SHAKE）搖擺均勻，注入杯中，巧克力碎片或巧克力棒裝飾，出品。
關注︰使用雞尾酒杯。個人喜歡不使用巧克力。加點煙灰，很有感覺。
31．香草柳橙咖啡︰
材質︰熱咖啡一份，濃縮柳橙汁一杯，香草精半匙，糖適量，柳橙半個。
製作︰咖啡中加入適量柳橙汁，加入香草精，調入糖，切一片柳橙裝飾，出品。
32．玫瑰咖啡︰
材質︰熱咖啡一份，鮮奶油適量，乾燥玫瑰花3-5朵。
製作︰咖啡上放奶油，奶油呈冰激凌狀，撒上碎玫瑰花。出品。
33．生姜咖啡︰
材質︰淺炒咖啡豆沖出的熱咖啡一份，冰糖適量，生姜片2-3片。
製作︰咖啡攪拌冰糖，放入生姜片。出品。
34．抹茶咖啡︰
材質︰深烘焙的咖啡豆沖煮的咖啡一份，鮮奶油，抹茶粉少許。
製作︰咖啡上浮鮮奶油，撒上適量的抹茶粉。出品。
關注︰抹茶粉為日本出產最適宜，如找不到，也可用中國綠茶粉代替。
35．果凍咖啡︰
材質︰加糖冰咖啡一份，果凍二個，櫻桃二顆，柳橙二片。
製作︰杯底首先沈入果凍，倒入冰咖啡，可酌量添加碎冰，用櫻桃以及柳橙裝飾。出品。
關注︰使用玻璃杯，櫻桃及柳橙片插在杯沿。
36．檸檬咖啡─CAFÉDECITRON︰
材質︰美式拿鐵咖啡一份，檸檬片一片，石榴糖漿適量。
製作︰石榴糖漿倒入咖啡中，檸檬片半浸泡于咖啡中。出品。
37．冰咖啡─ICECOFFEE︰
材質︰咖啡一份，冰咖啡凍或冰塊2-3塊。
製作︰事先將咖啡倒入製冰盒凍成冰塊，將之放入咖啡中。出品。
關注︰使用玻璃杯。
38．美式冰那提咖啡︰
材質︰冰espresso一份，鮮奶一杯，泡沫牛奶一杯，蔗糖，冰塊。
製作︰杯中放入冰塊，依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡，最後倒入牛奶泡沫。出品。
關注︰蔗糖用蜂蜜代替效果更好，使用玻璃杯，倒入冰咖啡時候應該速度慢動作輕，才可以產生層次感。
39．啤酒冰咖啡︰
材質︰啤酒半杯，冰咖啡一份，冰塊。
製作︰啤酒杯中加入冰塊，倒入冰咖啡，加入啤酒。出品。
關注︰使用大口徑啤酒杯。
40．威士忌冰咖啡︰
材質︰深度烘焙的冰咖啡一份，牛奶80g，威士忌30g，奶油，蔗糖，巧克力碎片，冰塊。
製作︰shake壺中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖，加滿冰塊后，搖擺均勻，倒入杯中，裝飾用碎巧克力以及奶油。出品。
關注︰使用玻璃杯。
41．維也納冰牛奶咖啡︰
材質︰冰咖啡一份，牛奶二杯，泡沫鮮奶油，冰，薄荷葉一片。
製作︰先放入冰塊，倒入冰咖啡，緩慢注入牛奶，使層次分明，最上層奶油裝飾薄荷葉。出品。
關注︰使用玻璃杯。
42．摩卡霜凍咖啡─MOCHAFROSTY︰
材質︰冰咖啡一份，咖啡果凍2-3粒，巧克力醬，奶油，巧克力片。
製作︰冰咖啡與巧克力醬攪拌均勻，將果凍放入咖啡，浮奶油，巧克力片裝飾。出品。
關注︰使用玻璃杯。
43．牙買加霜凍咖啡─JAMMICANFORSTY︰
材質︰冰咖啡一份，黑色蘭姆酒適量，香草冰激凌一球，葡萄乾。
製作︰咖啡加入黑色蘭姆酒，上浮冰激凌，葡萄乾裝飾。出品。
關注︰使用玻璃杯。
44．甜蜜冰咖啡─HONEYCOLDCOFFEE︰
材質︰冰咖啡一份，蜂蜜2-4勺，糖漿，奶油。
製作︰蜂蜜注入杯底，加糖漿，注入冰咖啡，奶油裝飾。出品。
關注︰動作輕緩，有層次，使用玻璃杯。
45．椰香咖啡︰
材質︰冰咖啡一份，牛奶60g，椰奶70g，月矽香精5ml，煉乳10ml，糖漿30ml，鳳梨，冰塊。
製作︰以上材質依順序放入，加冰，在果汁機中攪拌，鳳梨裝飾。出品。
46．安修培那─EINSPANNER︰
材質︰冰咖啡一份，泡沫鮮奶油，砂糖。
製作︰材質放入shake壺搖擺均勻，注入玻璃杯，上浮奶油。出品。
風味奶茶製作︰
一般是由紅茶、奶精、奶粉、糖水製作。
1．皇家奶茶︰
煮鍋中加水適量，放入紅茶包（可用超市立頓紅茶包），柳橙皮切絲煮沸騰，加入奶精一大勺，過濾出柳橙皮，加入2oz蜂蜜。出品。
2．伯爵奶茶︰
伯爵茶葉適量，奶精適量，加水煮沸騰，加糖水適量。出品。
3．粉紅回憶︰
柳橙皮切絲，加紅茶包煮沸騰，沖入有奶精的玻璃杯中，加糖，滴入二分之一oz橙汁以及玫瑰蜜，攪拌均勻，入珍珠數粒，吸管二支，橙子切片裝飾。出品。
關注︰二人共同享用。
4．可可奶茶︰
可可粉適量，奶精適量，白糖適量，用紅茶包煮沸騰一分鐘，加入巧克力粉少許。出品。
紅茶製作︰
1．水果紅茶︰
紅茶包煮一分鐘（放水果），加冰糖、糖水、蜂蜜、青蘋果汁。出品。
2．檸檬紅茶︰
紅茶包煮一分鐘（放檸檬片），加冰糖，放檸檬汁1oz。出品。
3．立頓紅茶︰
立頓紅茶包煮一分鐘，配糖包，附小勺。出品。
4．伯爵紅茶︰
伯爵茶葉沖入，使用沖茶器，配糖包，附小勺。出品。
5．茉莉紅茶︰
使用沖茶器，放入茉莉茶葉，配糖包，附小勺。出品。
6．玫瑰紅茶︰
玫瑰茶葉，沖茶器，配糖包，附小勺。出品。
果粒花草茶製作︰
1．玫瑰花朵︰
用小壺，玫瑰干花適量，冰糖3-5顆，沖水，加蜂蜜、玫瑰蜜、糖水。出品。
2．菊花茶︰
用小壺，菊花適量，冰糖3-5顆，枸杞子少許，沖水，加入蜂蜜、糖水。出品。
3．黑森林︰
用沖茶器，果粒茶適量，鳳梨汁適量，蘋果3-4片，橘子及檸檬各半片，調壺3分鐘。加柳橙汁45cc、百香果汁15ml,鳳梨汁15ml。出品。
4．茉莉花朵︰
用小壺，紅茶包煮1分鐘，加入白糖、冰糖、金酒半oz,茉莉花朵適量，沖泡出品。
5．巴黎香榭︰
用沖茶器，果粒茶1勺，草莓汁1oz,草莓果醬15ml,冰糖適量，浸泡4分鐘，出品。
6．放肆情人︰
用小壺，果粒茶1勺，蘋果汁45cc,蜂蜜1oz，檸檬皮適量，浸泡4分鐘，出品。
7．藍色憂郁︰
用小壺，果粒茶1勺，柳橙汁1oz,檸檬汁15ml，鳳梨汁10ml,百香果汁10ml。蜂蜜15ml，浸泡出品。
8．歐陸風情︰
果粒茶1勺，草莓汁1oz,柳橙汁1oz,蜂蜜1oz，浸泡出品。
9．傾國夢幻︰
果粒茶1勺，蜂蜜1oz，蘋果汁45cc,浸泡出品。
10．清秀佳人︰
果粒茶1勺，蜂蜜1oz，柳橙汁1oz,可樂150cc，熱開水150cc，煮3分鐘出品。
11．紫屋魔戀︰
果粒茶1勺，蜂蜜1oz，百香果汁10ml，檸檬汁15ml，鳳梨汁10ml，開水300cc煮4分鐘出品。
12．浪漫巴黎︰
浪漫巴黎茶葉加冰糖出品。
13．蘭色淑女︰
蘭色淑女茶葉加冰糖出品。
14．薄荷茶︰
薄荷茶葉加冰糖以及薄荷蜜出品。
15．檸檬香茶︰
檸檬茶葉加冰糖出品。
16．義大利橘果︰
義大利橘果加冰糖后出品。
冰茶、泡沫茶製作︰
1．愛爾蘭霜冰茶︰
使用直杯，冰塊，冰紅茶加糖150ml，檸檬汁30g，蜂蜜1oz，柳橙汁1oz,可爾必思30g，香草冰激凌少許，shake搖啊搖，薄荷葉、櫻桃、檸檬片裝飾。出品。
2．椰霜冰茶︰
使用直杯，冰塊，冰紅茶加糖150ml，檸檬汁15g，蜂蜜1oz，椰汁90g，鳳梨汁50g，shake搖啊搖，薄荷葉、櫻桃、檸檬片裝飾。出品。
3．可樂雪霜茶︰
使用高腳杯，冰塊，冰紅茶150ml，可樂150ml，檸檬汁15g，蜂蜜1oz，鳳梨汁30g，shake搖啊搖
，薄荷葉、櫻桃、鳳梨片裝飾。出品。
4．檸檬沙碧紅茶︰
檸檬使用果汁機打出，250ml冰紅茶，110g蜂蜜，shake25秒，車厘子、檸檬片裝飾。出品。
5．雪花泡沫涼茶︰
使用高腳杯，冰塊，冰紅茶150ml，檸檬汁15g，蜂蜜1oz，柳橙汁1oz,紅石榴汁15g
，2勺香草冰激凌，shake搖啊搖，紅車厘子、柳橙片裝飾。出品。
6．玫瑰冰紅茶︰
使用高腳杯，冰塊，冰紅茶150ml，檸檬汁15g，蜂蜜1oz，鮮奶90g,紅石榴汁15g，
shake搖啊搖，出品。
7．夏威夷蜜茶︰
鳳梨用果汁機打出，250ml冰紅茶，30g蜂蜜，2勺冰激凌，加冰shake，使用高腳杯。鳳梨裝飾。出品。
8．鳳梨蜜泡沫紅茶︰
使用高腳杯，冰塊，冰紅茶150ml，蜂蜜40g，鳳梨汁150ml,2勺香草冰激凌，shake搖啊搖，出品。
9．蜂王蜜紅茶︰
200ml冰紅茶，40g蜂蜜，15g檸檬汁，15g白蘭地，加冰塊shake，紅車厘子、檸檬片裝飾，出品。 |
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