材料 加拿大龍蝦1隻、白酒1~2大匙、鹽少許、洋蔥碎65克、芥花油3大匙、麵粉30克、雞高湯100㏄、動物性鮮奶油50㏄、乳酪絲、現磨黑胡椒 適量
做法：
1 去腸泥
龍蝦頗剖半洗淨之後同一般蝦類一樣去除腸泥，之後撒上鹽、白酒去腥備用。
2 煮白醬
芥花油略熱加洋蔥碎50克炒香，放麵粉炒稠，離火以少量多次方式加雞高湯拌勻後加鮮奶油。
另起一鍋炒香其餘洋蔥碎後入龍蝦略炒，取出龍蝦肉部朝下放入白醬中煮至濃稠取出置烤盤，撒上黑胡椒與乳酪絲後，上火200℃烤7分鐘至金黃。
Tips
生鮮的龍蝦須先於胸腹處戳一刀放血。
[ 本帖最後由 邪影, 於 2005-10-3 04:06 PM 編輯 ] |
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