南部粽、北部粽的差別
最常用來區分南部粽與北部粽的方式是以烹煮的方式和口感來分辨：
可以用南部粽是水煮粽、北部粽為蒸煮粽，南部粽口感較軟爛、北部粽米粒較Q彈來快速區分兩者。
北部粽
北部粽口感吃起來粒粒分明，因此常被形容為包裹著粽葉的油飯。
糯米怎樣才不會黏粽葉
北部粽作法特色如下：
炒米：糯米會先與配料一起爆香、拌炒調味。
拌炒：豬肉與糯米、配料一起拌炒入味。
烹煮方式：放入蒸籠蒸熟，口味較重、香氣濃。
糯米口感：米粒的口感Q彈、粒粒分明，。
粽葉：通常使用桂竹葉，黃褐色、帶有一些斑點。
搭配沾醬：甜辣醬。
南部粽
南部粽由於糯米不經過拌炒，常常都只是用醬油拌一下，甚至是沒有拌醬汁，糯米吃起來的比較沒有入味，通常會添加甜辣醬、醬油膏或是加入花生粉與香菜一起吃。
以下為南部粽的做法特色介紹：
南部粽
炒米：直接使用生糯米。
豬肉：稍微炒熟就包進粽子裡。
烹煮方式：以水煮的方式煮至熟透，熱量較低、口味也較清淡。
糯米口感：長時間水煮會讓米粒口感比較軟黏。
粽葉：通常使用綠色麻竹葉。
搭配沾醬：肉燥醬汁、醬油膏、花生粉。 |
