這個食譜的產生，是跟一群同學包水餃...
水餃皮包完了，絞肉卻有剩......Orz
所以作法跟做水餃餡大同小異...
我最愛這個肉餅的肉汁~
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【風味肉餅】
主要材料：絞肉(包水餃用) 全蛋 黑胡椒 胡椒鹽 香油 麵包粉
附加材料：有分玉米 韭菜 原味 三種口味
玉米口味：玉米粒罐頭或是水煮過的玉米粒
韭菜口味：韭菜頭剁碎及少許菜尾加色
原味口味：原主要材料即可
作法：1.將絞肉加入胡椒鹽 黑胡椒 攪勻
(黑胡椒可不加 胡椒鹽加入多少依各人喜好而定)
2.把所要的口味材料加入絞肉拌勻
(玉米罐頭可加入少許的罐頭湯汁提味)
3.倒入少許香油 拌勻 使之味道更芳香
4.全蛋打散至鵝黃色(起泡可)
5.將蛋與絞肉充份混勻攪拌
(蛋只是加強絞肉沾上麵包分的黏度)
6.取出一坨2顆貢丸般份量 搓圓 壓至厚度1~1.5cm
7.將肉餅沾勻麵包粉
準備器具：平底鍋(煎)，炒菜鍋(炸)
煎的火溫：油熱後 轉至中小火，放入肉餅煎，需反覆翻面及擠壓至肉餅緊實
炸的火溫：油熱後 轉至中小火，放入肉餅炸，炸至表面金黃後再約30秒至1分鐘即可
注意事項：使用平底鍋，在壓時不宜太大力，否則肉汁會流出
煎的方式不建議新手烹調，因為怕會掌握不住肉的熟度
PS：作品是成功的話，熱熱吃內有香濃的肉汁，不油不膩很好吃唷!!
[ 本帖最後由 邪影, 於 2005-10-7 07:08 AM 編輯 ] |
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