義大利用的混合咖啡豆...
大多都是用以下豆子來配
巴西生豆-山多士(出口港名)...大小有分17目~19目(網篩的大小，數字大，代表豆子越大)
席拉多(出口港名)...大小有分17目~19目(網篩的大小，數字大，代表豆子越大)
巴西代表醇厚度，為混合咖啡的重要基底
哥倫比亞-大(個人比較喜歡大顆豆子的豐富口感)
小(台灣還是不少廠商用小的來焙炒豆子，因為價錢便宜)
哥倫比亞代表甘香氣，有點酸香的口感，也是基底的一種
宏都拉斯-SHB(特級硬豆~長於1200公尺的山上，口感很完美，可以取代哥倫比亞，價格上又比較便宜）
HB(硬豆~長於900公尺的山上)
宏都拉斯是可以做基底豆的一種，有著和哥倫比亞很像的特性，價錢上又便宜許多
越南AP豆-很便宜的豆子，大部份是拿來做罐裝飲料和早餐的便宜咖啡，在許多義大利咖啡豆中都可以看到它們
因為有著強烈的苦味．香氣淡，而且不酸，所以用來做調苦感的豆子
當然還有用摩卡．肯亞AA．瓜地馬拉．曼特寧等等去混合，但是都不超過20%的比例
咖啡豆的勁道與味道種種不同,混合咖啡就是將數種咖啡豆混合,而呈現出味道及
立體感,討喜的綜合咖啡,沒有強烈的特性 ,喝起來不會太刺激 ,味覺與嗅覺都很平
‧挑選咖啡豆‧
均. 調配綜合咖啡要用不同特性的咖啡豆 ,風味調和是首要考量 ,所以必須了解各
‧煎培度‧
類單品咖啡的特徵,讓各種豆子互補長短,以下為3種初步咖啡豆組合方法:
‧混合口味‧
１首先必須選擇基礎豆,以此為中心再選擇其他豆調合,建議使用巴西或哥倫比亞
咖啡豆來當基礎豆.
２使用組合性質完全相反的豆類,增添咖啡特殊的風味.
３組合性質相似的豆種調合整體風味,然後再選擇富個性如曼特寧.摩卡等風味調合.
建議每次使用咖啡豆的種類 ,不要超過4種 ,且將每次內容紀錄下來,除了紀錄豆種及調配比例外,將煎培程度及口感一並記錄下來,當作下一次的參考依據
小弟是咖啡公司的開發業務
如果說錯，請用力指正
[ 本帖最後由 w19780511 於 2005-10-7 08:23 PM 編輯 ] |
