如何在家自製冰咖啡？

在家自製的冰咖啡
為何都沒有咖啡店的香濃？
各位大大有何建議與作法
提供小的意見改進

先說說你是怎麼作的吧，
說看看搞不好就知道為什麼了

:smile:在家自己做冰拿鐵:
工具:手打奶泡壺.碎冰設備(果汁機.or手動壓拃汁機.or鐵鎚)
材料:冰牛奶.碎冰.糖or小美冰淇淋一杯.
把透明的杯子加1/3的牛奶及碎冰.先放入冷凍.接著開始做esspresso.用一個小杯子接著內放足量的糖.esspresso沒涼前把糖攪散.再放入冷凍.再來用另外1/3牛奶製作奶泡.完成後.把espresso倒入訪明杯子.接著再把奶泡倒入.即完成.....
如果有小美冰淇淋.可以用來代替糖....:sleep:

原帖由 qoocpy 於 2005-10-10 07:33 PM 發表
在家自製的冰咖啡
為何都沒有咖啡店的香濃？
各位大大有何建議與作法
提供小的意見改進

小弟發表一下，自家的冰咖啡做法

準備材料如下：
（一）冰咖啡粉或碳燒咖啡粉 - 450g　（我曾經用225g冰咖啡粉配上225g碳燒咖啡粉做成冰碳燒咖啡，味道不死苦，入口後會有淡淡的碳燒味，也是不錯的說）
（二）砂糖100g - (用於使咖啡穩定，增加甘度)
（三）滾燙的水5000cc
（四）冰塊1公斤 - (使萃取的咖啡立刻冷卻，冰鎮香氣)
（五）冰咖啡沖袋和沖架，長嘴壺，裝咖啡的鍋子（沖袋需先經熱水煮過，並放些許咖啡粉一起煮）

方法：
將咖啡放在沖袋和沖架固定於鍋內，放入冰塊及糖，把燒開的熱水倒入長嘴壺，並先倒入200cc的熱水先浸泡咖啡粉，約一分鐘後，即可開始沖泡，每次的流速需控制精準，不然水太多會使得流速變快，咖啡和水接觸的時間太快，味道尚味萃取完成，味道會很淡
待水倒完時，可放置冰箱冷卻，再自行倒入奶精和糖調味

P.S　咖啡沖完時，在咖啡上會有泡沫，有的人建議會把泡沫打掉，因為會有雜味，也有的人說，泡沬可以留著，因為味道會很原味（雖然我是建議客戶留著，但是有打和沒打，小弟實在喝不太出來）

[ 本帖最後由 w19780511 於 2005-10-11 01:42 AM 編輯 ]

真的 耶 我做熟後也是  有十很但  有十又太農  很難拿且等冰塊溶化又更但了

用沖泡滴落式的話~~建議你

用2倍的咖啡豆量萃取

然後直接倒到放冰塊的咖啡杯~~這樣ok

或是把沖出來的冰咖啡

隔著容器立刻冰陣

總知就是要立刻降溫

在常溫下放涼不僅香味消散, 咖啡也會變得不好喝說

弄一些大塊的冰會比較好一點哦~~試一下看看..............

我的作法是:把咖啡(不管是虹吸式還是咖啡沖泡機)放在小鍋子內  然後再放到裡面裝了一點水跟一堆冰塊的大鍋子內  然後順時鐘方向攪拌讓他冷卻(切勿胡亂攪拌一下子順時鐘方向一下子逆時鐘方向  )  冷卻前加入奶精跟糖一起攪拌  等咖啡完全冰了之後馬上倒進有蓋子的容器進冰箱  這樣幾天內要喝的時候都一樣香

原帖由 w19780511 於 2005-10-10 05:41 PM 發表


小弟發表一下，自家的冰咖啡做法

準備材料如下：
（一）冰咖啡粉或碳燒咖啡粉 - 450g　（我曾經用225g冰咖啡粉配上225g碳燒咖啡粉做成冰碳燒咖啡，味道不死苦，入口後會有淡淡的碳燒味，也是不錯的說）
...

呵呵！不能提供樓主方法，因為我也是來學的~~:smile:
這個量對於一班家庭還真的有點多.....自己來減量做來喝~~
那個冰碳燒咖啡好像不錯~~:smile:

原帖由 fatima9999 於 2005-10-11 09:53 AM 發表
用沖泡滴落式的話~~建議你

用2倍的咖啡豆量萃取

然後直接倒到放冰塊的咖啡杯~~這樣ok

或是把沖出來的冰咖啡

隔著容器立刻冰陣

總知就是要立刻降溫

在常溫下放涼不僅香味消散, 咖啡也會變得不好 ...

忽然想到自己把當天晚上的熱咖啡放到隔夜變成冷咖啡~~喝起來真的是超難喝的~~
我只能說酸到不行:angry1: