& 硬脆奶酥餅乾 &
& 材料 &
無鹽奶油 ~ 200 G
糖粉 ~ 200 G
全蛋蛋液 ~ 60 G
低筋麵粉 ~ 300 G
杏仁粉 ~ 100 G
高筋麵粉 ~ 適量
& 作法 &
1~奶油放置室溫軟化.用指背擠壓翻動一下.
2~加入糖粉.用刮板與奶油混合至糖粉消失.
3~加入全蛋混合均勻.
4~低筋麵粉先與杏仁粉混合.再全部一次加入.
等麵團大致拌均.即可用手揉成麵糰.
不用完全混合.還留有一些乾粉狀態即可停止
5~麵糰整平成長方形.用保鮮膜包住.
調整為2公分厚度.
接下來就可以放入冷藏.
靜置1小時以上.
6~台子.麵糰上灑上高粉(手粉).
將堅硬的麵糰用手揉開.整理成方塊狀.
用桿麵棍來回桿動麵糰麵團.
將麵糰桿成 5 mm 厚度.
(桿麵團時要注意2邊力道要平均)
7~用空心模壓出形狀.鋪上烤盤紙.
以2公分的距離排在烤盤紙上.
就可以開始烤嚕.
& 溫度 &
家庭式旋風爐.事先以 190度 預熱.
進烤箱降回 170度.
烘烤約20分鐘.放涼即可.
(溫度大小視烤箱而定.溫度太高或太低再自己抓溫度)
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& 奶油克林姆 &
& 材料 &
┌ 鮮奶 ~ 150 G
A 細砂糖 ~ 100 G
└ 香草棒 ~ 1支
(或以香草精2~3滴代替)
┌ 蛋黃 ~ 120 G
└ 細砂糖 ~ 100
┌ 蛋白 ~ 60 G
B 細砂糖 ~ 125 G
└ 水 ~ 30 G
無鹽奶油 ~ 250 G
& 作法 &
1~鍋中放入材料A.邊煮邊用打蛋器攪拌溶解.
稍微冒出蒸氣即離火.取出香草豆莢.
2~蛋黃和細砂糖用打蛋器攪拌均勻.
3~一邊慢慢加入鮮奶.一邊攪均.
全部加完後再倒入鍋中.
4~開小火煮.不要煮沸.用打蛋器持續輕輕攪伴.
(要注意鍋子燒焦)
體積會慢慢高漲起來.
之後體積會再度變小.直到冒大氣泡時就離火.
這時候會變的濃稠.不易攪伴.
用打蛋器舀起會出現慢慢滴落的狀態.
接下來用過濾器過濾.隔著冰水冰鎮備用.
5~蛋白放進容器裡.用手提攪拌器打發至濕性發泡.
鍋子裡放入水.砂糖開小火煮.
煮至濃稠糖漿狀.
以少量多次的方式一邊慢慢加入蛋白內.
一邊用手提攪拌器以中速攪拌.
到有光澤出現即完成義大利蛋白霜.
6~無鹽奶油放室溫至稠狀.
加入 2/1 義大利蛋白霜.
用打蛋器充分攪均勻.
將全部材料加入剩餘 2/1 義大利蛋白霜裡充分攪拌均勻.
7~將冷卻中的蛋黃材料 2/1 加入.
用打蛋器混合均勻.在依次加入混均勻.
(奶油克林姆可以拿來當餅乾夾餡)....End
[ 本帖最後由 邪影, 於 2005-10-12 04:21 PM 編輯 ] |
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