生干貝與乾干貝的等級大小如何分類？
生干貝與乾燥干貝都是很常見的海味食材，新鮮生干貝常見於生吃或燒烤，乾的干貝因為多了乾燥的步驟，濃縮了海味與新鮮，適用於熬湯…等提鮮的中華料理。
生干貝等級大小分類，在國際上有兩套標準，分為日本標示與國際標示：
日本標示生干貝等級大小
台灣市面上看到的干貝多為日本出產，生食級干貝這個詞，是由日本發明，在標示上有生食級干貝5個字，代表經過日本農林水產局的檢驗與認證。
生干貝的等級大小，日本依照採收分級規範分為9種等級，類似衣服尺寸大小，以S、M、L來分級，以下由大到小為：
等級大小2L：16-20顆(1公斤)，直徑6公分以上、重量45克以上，最為大顆。
等級大小L：21 -25顆(1公斤)，直徑5-7公分、重量約35-55克。
等級大小M：26-30顆 (1公斤)，直徑5-6公分、重量約30-40克。
等級大小S：31-35顆(1公斤)，直徑4-6公分、重量約27-35克。
等級大小2S：36-40顆(1公斤)，直徑3-6公分、重量約22-30克。
等級大小3S：41-50顆(1公斤)，直徑3.5-5公分、重量約18-25克。
等級大小4S：51-60顆(1公斤)，直徑3-4.5公分、重量約15-20克。
等級大小5S：61-80顆(1公斤)，直徑2-4公分、重量約13-18克。
等級大小6S：81-100顆(1公斤)，直徑低於2公分、重量約10-15克。
M、Ｌ、2Ｌ這三個等級大小的生干貝，最為高級，3S等級最常在一般的超市或壽司店看到。
國際標示生干貝等級大小：
國際標示的單位則比較簡單，只有2個等級。
標示10/20：10-20個(磅)，1顆干貝重量20克以上。
標示20/30：20-30個(磅)，1顆干貝重量10-25克。
※ 1磅=454克，1公斤=2.2磅。
乾燥干貝等級大小
乾燥的干貝是生干貝再經過30左右的日曬製造而成，日曬過程會讓干貝鮮味的來源麩胺酸與肌苷酸提升，將大海的美味更加濃縮。
經過日曬的乾燥干貝依照日本的標準，含水量需低於16%，乾燥干貝大小一定比生干貝來的小，有以下4個等級：
等級大小L：乾燥干貝直徑約 2.5 公分、厚度約 1.7 公分、重量約 9 公克。
等級大小M：乾燥干貝直徑約 2.2 公分、厚度約 1.6 公分、重量約 7 公克。
等級大小S：乾燥干貝直徑約 1.8 公分、厚度約 1.5 公分、重量約 5 公克。
等級大小SA：乾燥干貝直徑約 1.8 公分、厚度約 1.2 公分、重量約 3 公克。
分辨干貝與珠貝的方法：
干貝的大小等級其實分了很多種，最常見的就是使用「珠貝」，俗稱的「小干貝」。
珠貝的大小比干貝小很多，拿銅板來比喻的話，乾燥干貝差不多是10~50元硬幣大小，珠貝可能就只有1元-5元硬幣大小，以乾燥干貝的等級區分，會比SA等級更小。
干貝與珠貝除了大小以及口感、鮮味差很大以外，當然價格更是差了好幾倍！
1. 干貝比較大顆大約是10元銅板大小；珠貝大約是1元銅板大小。大小跟厚度都差很多！
2. 干貝肌肉纖維明顯，一絲一絲的；珠貝比較Q比較硬，比較沒有纖維，一剝可能就變成兩半
3. 干貝表面紋路比較不規則；珠貝紋路整齊
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