材料
豬大腸....1斤
麵粉....400g
汽水....200cc
薑絲....100g
辣椒（切絲）....1條
酸菜（切絲）....2葉
醃 料
鹽....1茶匙
味精....1茶匙
醋精....1大匙
太白粉水....1大匙
作 法
1 將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可），用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水（有汽泡的飲料皆可）搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼，切塊備用。
2 起油鍋，炒香薑絲、辣椒絲，倒入豬大腸，以大火快炒，再放入調味料翻炒數下，起鍋前，倒入適量太白粉水勾芡即可。
備註：醋精在大型超市或迪化街都可購得。
美味加分祕訣
1 大腸在處理上特別費工，須以鹽、麵粉反覆搓洗乾淨才能免除異味。
2 放入汽泡飲料是為了增加大腸的脆度。3 將洗淨的大腸放入滾水中煮燙，一來去異味、二來可定型。
4 放入酸菜，風味及視覺效果更佳。5 在選擇大腸時，要挑腸肥厚者，口感更佳。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2005-10-13 12:56 PM 編輯 ] |
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