香菇的風味獨特清香、營養價值高，含維生素B群、鐵、鉀、維生素D、多種人體必需胺基酸…等對人體有益的成分，
在日本，香菇被認為是「植物性食品的頂峰」，與白木耳並稱為防衰老的「長壽仙丹」。
多吃香菇對人體有以下幾點功效好處：
功效 1：促進腸胃蠕動、有助於減肥
香菇的熱量低、膳食纖維含量高，能有效促進腸胃的蠕動，清除體內垃圾，
還有抑制脂肪吸收、降低血脂的效果，能幫助腹部肥胖患者瘦身減肥。
功效 2：多醣體能活化免疫系統
香菇中含有多醣體，能增強人體免疫、抵抗病毒並降低膽固醇，
有保護肝臟、預防感冒、動脈血管硬化與癌症的優點。
功效 3：幫助預防佝僂病、骨質疏鬆
香菇中的麥角固醇經太陽光照射後，會轉變成維生素D，是少數天然富含維生素D的食物之一，
補充維生素D能促進鈣質吸收，預防兒童罹患佝僂病、老年人骨質疏鬆。
功效 4：有養顏美容功效
香菇內的多種微量元素及維生素，能幫助溶解血中凝塊、控制血壓、改善血液循環，
有改善膚質、維持頭髮烏黑亮麗等養顏美容功效。
功效 5：保護腦部神經細胞
現代醫學發現：多吃香菇類食品，能保護腦部神經細胞、減少罹患阿茲海默症的風險，
研究認為，香菇富含多種的胺基酸、維生素B群，能幫助兒童腦部發育、預防腦細胞老化病變。
香菇食用禁忌有哪些？該怎麼料理？
香菇作為營養價值極高的食物，只要不是吃到發黴、變質的香菇，對人體就幾乎沒有危害；
但要注意以下食用禁忌，以免身體不適：
避免和高普林食物一起料理
香菇含有普林(嘌呤)，如果再與動物內臟(如豬腦、豬肝、雞肝、鴨肝)等高普林食物一起料理食用，
會讓血液中的尿酸水平升高，就容易引發痛風、加重痛風患者的症狀！
注意不要吃下太多膳食纖維
香菇富含的膳食纖維，在吃進體內後會吸水、膨脹，因此會有較明顯的撐脹飽足感，
但因為纖維無法被小腸消化吸收，吃太多反而會加重腸胃的負擔、引起腸胃不適。
常見的高膳食纖維食物有：紅豆、燕麥、玉米、五穀米、芹菜…等。
腸胃病、痛風、皮膚過敏患者要少吃香菇
罹患腸胃疾病、痛風的人吃太多香菇容易讓病情惡化，
香菇容易誘發過敏反應，有皮膚瘙癢症狀的人也要少吃。
和溫補食材一起料理，健康吃香菇
香菇的性質偏寒涼，有容易讓腸胃不好的人胃痛、腹瀉的缺點，
可以與性質溫補的食材如：麻油、薑片、糯米一起料理，就能健康享受美味的香菇料理。
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