粽子的種類百百種，常見的有：南部粽、北部粽、客家粽、原住民粽、潮州粽、湖州粽…等等。
除了葷食肉粽，市面上也有包入素食的素粽，有菜粽、鹼粽、甜粽…等等，除了內餡不同，料理步驟也與傳統肉粽有所差別；
1. 菜粽(花生粽)
菜粽的特色是讓糯米吸收了粽葉香，材料為糯米和花生，因此又叫做花生粽；
常見做法是將糯米、熟花生拌勻，包入粽葉煮到米粒糊化，常會搭配醬油膏、花生粉、香菜一起食用，除了單純的花生之外，也有包入菜脯的做法。
2. 鹼粽
傳統做法是添加硼砂讓粽子糯米變成透明黏糊狀，但因硼砂對身體有毒性，現在的鹼粽多是將糯米拌過鹼水或三偏磷酸鈉來製作；
鹼粽有著特別的Ｑ彈口感，包入紅豆等甜餡料或是不包餡搭配白糖、蜂蜜就是一道簡單美味的點心了。
3. 甜粽
甜粽是使用紅豆、豆沙等餡料作為內餡，將糯米和甜餡料一起包入粽葉中煮熟。
甜粽與鹼粽的差別在於有沒有將糯米拌過鹼水，兩者都是口味屬於甜的粽子。
若要自製素食的甜粽，也要注意包入的內餡是否有使用動物油。
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