這一道羅漢上素，用了很多的材料一起來燒，或者是來燴，所用的材料並沒有限制，只要是素的材料都可以拿來用，因為「羅漢」表示種類很多，通常至少用了十種以上的材料，我們才叫做「羅漢齋」，「燒」是指湯汁較少，汁收乾了，味道較濃而湯汁多，勾了芡的就稱「燴」，燴的又可以變化成「清燴」、「紅燴」或奶油糊的「白燴」。
材料：
香菇.......4朵
胡蘿蔔....半支
紅棗......10粒
腐竹.......1支
小黃瓜.....1條
白蘿蔔球..10粒
醬油.....3湯匙
糖.......1茶匙
洋菇.......8個
馬鈴薯.....1個
小玉米筍...1支
白菜花.....4兩
清湯.......1杯
鹽.......¼茶匙
麻油.....1茶匙
做法：
1. 香菇、紅棗、腐竹等乾的材料先泡軟，再切片備用。
2. 筍、馬鈴薯、胡蘿蔔、白蘿蔔和白菜花分切成不同之形狀，燙熟後撈出，沖冷水備用，洋菇、小玉米筍和小黃瓜也切片。
3. 用油爆炒香菇、洋菇等，再放入各種材料，加調味料調味，注入清湯，以大火燒煮至汁收乾，淋下麻油即可。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2005-10-15 10:34 AM 編輯 ] |
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