豬肉部位分切？
豬肉到消費者手上會經過屠前檢查→電宰→屠後檢查→預冷→分切→包裝→運輸→販賣
不同的國家習慣有不同的處理方式，常見分切方式有：
四部位分切法：
將肉豬分切為肩腿部、背脊部、腹脇部及後腿部，
是台灣、澳洲、紐西蘭、比利時、英國、法國等國家採用的方式。
五部位分切法：
將肩腿部再分切成肩背部及前腿部，是美國、日本等國家採用的切法；
六部位分切法：
除了將肩腿部切分開之外，也將後腿部細分成後腿部及下腿部，是捷克、波蘭等國家使用的分切法。
豬肉肩腿部位
梅花肉、胛心肉常被合稱為「肩胛肉」，
肩胛部位的豬肉帶筋又有油脂，有著豐富的肉香味，能夠做多種烹調料理。
肩胛部位：梅花肉、胛心肉、前腿肉、前蹄膀
梅花肉
梅花肉位於肩胛肉上半部，是很常見的豬肉部位，因豬隻肩膀至背部的部位運動量比較大，
讓油花分布均勻、半筋半肉有嚼勁，用途廣，切塊、切丁、切薄片，適合多種料理。
常見料理方式：適合長時間燉煮或紅燒，常用於製作叉燒肉、燉肉、白切肉，也可以切薄片煮火鍋、燒烤。
胛心肉
胛心肉就是下肩胛肉，也是台語說的「尬心」，幾乎都是瘦肉，常會加入肥肉一起做成絞肉，
胛心肉有些許筋度、口感柔嫩，但因為油脂較少，不建議切塊，料理時間過久容易使肉質變太乾柴。
常見料理方式：切成肉絲快炒、煮粥，帶皮的肩胛肉可以燉湯、滷煮，製成絞肉做丸子、包水餃和包子。
前腿肉、前蹄膀
這個部位的豬肉皮厚多筋、膠質多且肉質Q彈，很適合紅燒、燉煮的料理，
前腿又比後腿直、油脂較少，有名的萬巒豬腳、德國豬腳都是選用這個部位。
常見料理方式：紅燒、燉煮，也將滷過的豬腳加入佛跳牆。
豬肉背脊部位
背脊部位的肉包括大里肌、排骨、小里肌等，是豬隻較少運動到的部位，肉質較軟嫩。
背脊部位：大里肌、僧帽肌、腰內肉
大里肌
前段的大里肌是大塊瘦肉，口感有嚼勁，脂肪適中，適合煎、炸、炒、燒烤多種烹煮方式，
常吃的排骨也在這個部位，戰斧豬排就是用整塊帶著肋骨的里肌肉。
常見料理方式：切塊製成糖醋里肌，切薄片煎烤成早餐肉片，也可以厚切做成炸豬排料理；
肋排和排骨則常用於燒烤、或做成蜜汁排骨、叉燒排骨。
豬肋眼蓋(僧帽肌)
豬肋眼蓋在大里肌的最前緣，是背脊處的一塊三角形肌肉，因為形似西方僧侶的帽子，也被稱為「僧帽肌」、「離緣肉」，
這塊肉的運動量較大、油脂少，顏色鮮紅、口感軟嫩，是豬身上最稀有的部位。
常見料理方式：適合涮燙、拌炒、燒烤等烹煮方式，是很容易料理的部位。
小里肌(腰內肉)
小里肌位於大里肌和腹脇肉交界部位，這個部位豬幾乎不會運動到，是最鮮嫩的部位，
因為脂肪含量少、熱量低、口感細緻、富有高蛋白質，又被稱為「腰內肉」、「豬菲力」。
小里肌適合較短的料理時間，才能保留小里肌的鮮嫩口感。
常見料理方式：切片成豬排後，用煎、炒、炸、燒烤等方式快速烹煮。
豬肉腹脇部位
豬腹部油脂較多，料理過的豬油香味四溢，很適合燉煮或煮湯。
腹脇部位：肋小排、肋軟骨、三層肉
腹脇肉(三層肉)
腹脇肉也就是大家熟悉的「三層肉」、「五花肉」，這部位油脂多、肉的香氣風味十足，
肥瘦分明、口感軟嫩，是做東坡肉、肉燥、梅干扣肉、爌肉、培根的首選食材。
常見料理方式：可以切塊燉煮紅燒爌肉或切片涮燙成白切肉，也可做成培根。
肋軟骨、肋小排
肋軟骨的口感清脆，含豐富的軟骨素、鈣質、膠質，有助於強化骨骼、維持關節健康；
肋小排靠近豬的腹部，肉質含量比一般肋排多，帶有少許肥肉和軟骨，口感軟Q、肥而不膩不乾柴。
常見料理方式：肋軟骨、肋小排兩者都適合煮湯，後者也可以製作紅燒、糖醋等肋排料理。
豬肉後腿部位
後腿部位的瘦肉較多、口感普遍比前腿部分扎實、有咬勁。
後腿部位：後腿肉、老鼠肉、腿庫
後腿肉
後腿肉是靠近臀部的部位，脂肪含量較少、肉質結實，是瘦肉的代表性部位，適合燉煮、拌炒等料理方式，
除了肉品以外，取自此處的腿骨及骨盤骨也是用來熬大骨高湯必備的大骨喔～
常見料理方式：切成肉絲拌炒或製成絞肉料理成肉醬、貢丸、香腸、火腿或漢堡排，也常做成肉鬆、肉乾。
中里肌(老鼠肉)
中里肌是豬後大腿腿腱的一部分，因為橄欖外型就像一隻胖大老鼠，因此稱為「老鼠肉」，
這個豬肉部位因為大量運動，油脂很少、吃起來口感Q彈，帶有嚼勁卻又不致過硬，怕吃肥肉吃這裡就對了。
常見料理方式：簡單水煮切片沾醬或加鹽煎烤就十分美味。
後蹄膀(腿庫)
位於豬的後腿部，又稱為「腿庫」，比起前蹄膀，後腿的油脂較少，
肉質緊實，耐長時間的煮滷、紅燒，帶皮一起料理可以讓口感更Q彈。
常見料理方式：與筍乾一起燉煮，可以料理出絕妙的香氣和風味。
其他豬肉部位
其他部位：豬頰肉、松阪豬、槽頭肉、豬耳朵、豬頭皮、豬內臟
豬頰肉
豬頰肉位於豬的臉頰，每天都在咀嚼活動，運動量大、血紅素多，顏色較紅潤，
這部位有很多膠質、軟筋，口感具彈性，也因為肉的紋路很像菊花，又稱「菊花肉」、「嘴邊肉」。
常見料理方式：燒烤或汆燙切片搭配薑絲、蔥花、沾醬食用。
豬頸肉(松坂豬)
一般市面上說的豬頸肉指的是位於豬頰連接下巴處的「松阪豬」，因口感像松阪牛肉而得名，
松阪豬的肉是淡粉色的，一隻豬只能取出兩小塊，量少且價格較高，
這部位的油脂豐富、口感脆而不膩，受許多饕客喜愛。
常見料理方式：逆紋切片後加鹽乾煎就很好吃～料理簡單，也適合大部分料理方式。
槽頭肉
槽頭肉才是豬隻脖頸部位的肉，因為宰豬的刀口多在於此部位，所以常帶有淤血，又稱為「血脖肉」，
這個部位包含氣管、血管、淋巴結，喉後方還有甲狀腺，
除了肉質較差，若處理不當可能會將有害物質吃下肚，因此較少在市場上販賣。
常見料理方式：商家常用於製成火腿、水餃、包子等的絞肉餡料。
豬耳朵、豬頭皮
豬耳朵和豬頭皮富含膠質、口感Q彈，是常見的滷味小菜。
常見料理方式：滷煮或煙燻涼拌。
豬內臟
豬隻一身是寶，豬心、豬肝、豬肺、豬肚、大腸、粉腸、隔間肉(肝連)等等豬內臟也常入菜，
但要注意內臟類的膽固醇普遍較高，不建議吃太多。
常見料理方式：滷煮切成小菜或加入薑絲煮成下水湯、內臟湯。
豬肉最好吃的部位在哪？如何挑選？
若要以豬身上稀少的豬肉部位來說，則以：豬肋眼蓋(僧帽肌)、松板豬肉(豬頸肉)、口感彈牙的豬頰肉(嘴邊肉)，這3個部位最受饕客喜愛。
不過，只要運用適合的方式做料理，豬肉其他部位也能表現得很好～
以下幾種挑選好吃豬肉部位的方式，提供給大家：
依肥瘦挑選：
肥瘦均勻
推薦部位：梅花肉、豬頰肉、松阪豬等。
適合料理方式：適合大部分料理方式，簡單的水煮或乾煎就很好吃。
瘦肉
推薦部位：大里肌、僧帽肌、腰內肉、老鼠肉等。
適合料理方式：切薄片煎烤、拌炒，或厚切油炸，也可以製成絞肉。
肥肉
推薦部位：前腿肉、前蹄膀、三層肉、腿庫等。
適合料理方式：滷煮、紅燒、燉煮，帶皮一起煮口感會更Q彈。
依口感挑選：
喜歡軟嫩口感
推薦部位：腰內肉、梅花肉、大里肌等。
適合料理方式：軟嫩的豬肉部位適合切片汆燙、大火快炒、厚切油炸，縮短料理時間可以保留肉質軟嫩，避免太過乾柴。
喜歡Q彈口感
推薦部位：僧帽肌、老鼠肉、豬頰肉、松阪豬、腿庫等。
適合料理方式：帶皮的前腿肉、腿庫肉適合長時間滷煮、紅燒，其他則建議簡單水煮或煎烤，最能吃出獨特Q彈口感。
喜歡帶骨部位
推薦部位：肋軟骨、肋小排、帶骨里肌肉(戰斧豬排)等。
適合料理方式：適合長時間燉煮、滷煮，而帶骨里肌肉因為瘦肉較多，適合煎、烤。
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