為何豬油要自制提煉？市售的豬油不好嗎？
並非市售的豬油全部都不好，而是台灣CNS制度有不足的地方，許多在國外不能食用的豬油，進口到台灣卻變成了可以食用：
台灣CNS的制度上，豬油分成了「食用豬脂」與「食用熬製豬脂」兩種：
食用豬脂(Edible Lard)：
由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，其中不能使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位！
食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)：
由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位煉製而成的油！
以上有一個重點必須要注意，國際食品法典委員會(CODEX)制度上「器官」及「血管」都是不能使用的，而台灣的「食用熬製豬脂」卻沒有管制！
國際CODEX制度規定，豬油分為「豬油」與「豬脂」2種：
豬油(Lard)：
由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，
其中不能使用骨頭、皮、耳朵、尾巴、器官、血管、氣管、碎膘、浮沬、沉澱物、榨剩油渣等，基本不含瘦肉組織和血液！
豬脂(Rendered Pork Fat)：
由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，
使用骨頭、皮、耳朵、尾巴以及其他適合人食用的部分煉製而成的油！
「器官」及「血管」提煉的豬油不適合人食用，因為內臟含有「蛋白質」、血管含有「血」，就跟肌肉組織含有「蛋白質」不能提煉油是一樣的道理。
蛋白質在加熱過後會產生梅納反應(Maillard)，有可能會產生有害物質！
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