所需材料：
羊肉 ... 375公克
栗子 ... 1罐
油 ... 1大匙
水 ... 5杯
太白粉水 ... 1茶匙
麻油 ... 1/4茶匙
牛肋條 ... 750公克
紅蘿蔔 ... 1/2個
洋蔥 ... 1/2個
蕃茄 ... １個
A 料
蔥段 ... 1/4少許
薑末 ... 少許
辣椒 ... 2支
香料包 ... 1份
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
酒精 ... 1大匙
B 料
紅蘿蔔 ... 1小塊
白蘿蔔 ... 1小塊
桂皮 ... 1小片
八角 ... 3小粒
糖 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1大匙
米酒 ... 1大匙
作法步驟：
紅、白蘿蔔各對切成4 小塊；辣椒斜切成片；半肉去毛與雜質，切塊成 5 ×4 公分厚片，開水煮沸，羊肉入鍋燙約 1 分鐘，撈起洗淨瀝乾，備用。
熱鍋加油，加 A 料爆香，羊肉放入小炒，放 B 料加水，開小火燜煮約 1 小時 30 分鐘，以筷子試插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉紅、白蘿蔔、八角、桂皮，放入栗子，小火燜煮 2 分鐘，淋上太白粉水及麻油，翻炒數下即可起鍋盛盤。
紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄洗淨切塊。
牛肋條放至沸水中燙過，撈起瀝乾，汁液備用。
牛肋條放入鍋中加 A 料與紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄，擺至蒸籠蒸透。拿出切片，淋上汁液即可。
備註：
1.栗子可至南北行買栗子罐頭；羊肉滋補，宜冬日就食，夏季的羊肉帶腥騷味，不好吃。
2.紅、白蘿蔔主在去腥味，故須拿掉。
宴客時可將牛肋條切片後放至蒸盤，淋上汁液後，點火清蒸，色香味俱現
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[ 本帖最後由 邪影, 於 2005-10-19 12:55 PM 編輯 ] |
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