愛玉是我到高雄六合夜市最常吃的
尤其是高雄的味道比較道地加上一些檸檬汁和糖水就是好消暑的甜點
自製愛玉凍
一、果汁機自製法：果汁機內加入5碗（約1200cc）已冷開水，再放入20公克（約為量米杯到2的刻度）的愛玉子，快速打90秒，停止後，將攪拌液倒入紗布中，再把愛玉子的果膠液以手擠出，靜置約10分鐘後，即可結凍。
二、以手搓揉自製法：將20公克的愛玉子放於紗布中，收緊袋口，放於1200cc冷開水中，雙手上下搓揉3~5分鐘，至冷開水變黏稠，即可停止搓揉。靜置30~50分鐘即能結成愛玉凍。
注意：使用自來水或山泉水，愛玉結凍的品質最佳，請勿使用蒸餾水、軟水或含油質的水與容器製作愛玉凍，因為愛玉結凍的原理，需與水中的鈣質進行結合
愛玉子小百科
愛玉子屬於藤科，長於海拔1000至1800公尺處。愛玉子因品種和授粉時間的不同，一年的開花期分為3次，分別為2~4月、5~6月與9~11月，前兩次開花期所需時日為100天、後者為150天。
愛玉果成長過程不必噴灑農藥，加上其為隱花果，所以不會有任何毒素殘留的問題。愛玉子是台灣的特產，生鮮的愛玉果，外表很像青綠色的芒果，採收後，經削皮曬乾，再將果內的種子外翻曬乾，此時外翻曬乾的種子，就是愛玉子。
愛玉子富含果膠，具有消暑、生津止渴、清涼、解熱功效，屬於鹼性食品，同時也富含水溶性膳食纖維（dietary fibers），幫助消化，預防並紓解便秘，降低血膽固醇，減少心血管疾病罹患率。不加糖的愛玉凍，不含熱量，是糖尿病患最佳選擇，當然，想減肥者或有長痘痘困擾的年輕人，更別錯過這項天然、低卡、無負擔的愛玉凍喔！
檬愛玉凍（10人份）
材 料：
A：愛玉子1兩、水10碗、網布袋1只
B：2號砂糖50克、水1碗（煮開成糖水，放涼備用）
C：檸檬汁1個份、冰塊、冰開水適量
＊做 法：
1. 水燒開成開水，放涼至微溫，愛玉子放入網布袋，入溫開水中搓洗，洗約7～8分鐘，讓黏液釋出，靜放至涼即可成凍。
2. 將做法1的愛玉凍切丁，加上糖水及C料，調勻後即可食用。
康健小秘訣：
搓洗愛玉的容器一定要乾淨無油；而且洗愛玉的水不要用過濾水，因為過濾水中的礦物質已經過濾掉，愛玉的凝結酵素無法發生作用。 |
