求助香腸製作方法

求助香腸製作方法
求助個位大大香腸製作方法及材料採購地方,及配方
因我太愛吃的..不勝感激

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-8-19 07:24 AM 編輯 ]

作香腸粉麻煩的耶

第一:灌的時候要粉小心
第二:灌好要吊起來曬曬太陽

我在網站上找到的

自製香腸
[材料]：   
胛心肉  5斤
豬腸衣  20尺

[調味料]：
白砂糖  6兩
鹽  1兩
肉桂粉  少許
高梁酒  1/3瓶(小) (如果加酒的話，會有點酸的味道，我比較不喜歡有加酒的，所以你也可以不加)

[做法]：　
(1)將肉與所有調味料拌勻，醃4小時(約半天)。
(2)將腸衣的一端打結，另一端套入漏斗，將肉灌入腸衣內，每3～4吋長度，用繩子結緊，並且不可太滿，肉要捻均勻，再用針刺洞使空氣排出，再用酒擦一次外皮，吊起日曬或風乾1～2天，至外皮微乾，即可收入冰箱冷凍。

菜名：  香腸   

材料：  
豬肉：10台斤(約 13.3 lb)(肥:瘦=1:4)
食鹽：90公克
亞硝酸鈉：0.9公克
糖：150公克
味精：24公克
肉桂粉：1茶匙
白胡椒粉：1.5茶匙
五香粉：1茶匙
高梁酒：60毫升(4大匙)
  
做法：  
豬肉前製處理，瘦肉切成長2公分，寬厚約1公分左右的長條。肥肉切成0.5公分的塊狀。(使用機器絞肉亦可)
將食鹽、亞硝酸鈉、調味料、高梁酒拌入處理好的豬肉(肥/瘦混合)中。放在冰箱浸漬一夜，使入味。
把肉灌入腸衣中，頭尾可用細繩綁住。每隔適當大小旋轉分節。用針在腸衣周圍刺洞，以排出水氣
將做好的香腸掛於陰涼通風處晾乾1星期或於室外日晒2~3天。貯存於冰箱中備用，約可保存30~45天，冷凍可達3~6個月。

補充：  
亞硝酸鈉可以在化工原料行買得到，好像沒有俗名。如果不加亞硝酸鈉，則顏色就不會紅紅的了，風味也會比較簡單。腸衣的部份，我上次在豬肉攤上買到冷凍進口的，不必再清洗，很方便的.

感謝大大回覆
說的非常紙細
快去做了...
感恩阿

在這裡可以提供很多製作食品的方式，可以參考看看
http://www.chien-yuan.com/