萄式蛋撻
批皮材料 :
高筋麵粉 ９５克
牛油 １湯匙＋５０克 (油心用)
鹽 1/４茶匙
清水 ４５毫升
蛋餡材料 :
蛋黃 １隻
淡忌廉 ４０毫升
清水 ６５毫升
砂糖 30克
低筋麵粉１/２湯匙
玉桂粉(裝飾用) 少許
做法 :
將高筋麵筋粉、１湯匙牛油、鹽、清水搓成粉皮，用刀在粉皮界成十字形，把十字反開包另外５０克牛油搓平 . 粉皮搓平後再對摺成３摺，放入雪柜１５－２０分，取出再搓平，對摺３摺再雪凍，最後再搓平摺成４摺後雪凍備用 . 砂糖和水煮成糖水，放涼後加入其他蛋餡材料一同攪勻 . 粉皮雪凍後，取出，掃上蛋黃，捲成蛋卷條形，切件放在摸上成撻皮，倒入蛋餡料 . 放入焗爐以２５０C焗 1０分鐘後，取出酒上玉桂粉再焗１０分鐘即成。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2005-10-22 05:45 PM 編輯 ] |
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