酸甜魚
材料：
A 料
鯧魚 ... 1尾(600公克)
油 ... 5大匙
蒜頭 ... 2顆(連皮拍碎)
麵粉 ... 適量
B 料
番茄醬 ... 5大匙
蒜頭 ... 2大匙(切碎)
油 ... 2大匙
糖 ... 1茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
洋蔥 ... 100公克(切碎)
辣椒 ... 2條(切碎，可省略)
玉米粉 ... 1茶匙
糖醋 ... 1/2杯
作法：
1.魚洗淨擦乾水分，抹上一層薄薄的麵粉。
2.蒜頭爆香，以中火煎魚至兩面都呈金黃色。
3.油 2 大匙燒熱爆香蒜末，加入番茄醬、糖和鹽，再加入洋蔥、辣椒，最後再調入玉米粉加糖醋拌勻。
4.起鍋後淋在魚上即可。
香茅魚
材料：
鮸魚 ... 1尾(600公克)
油 ... 5大匙
A 料
香茅 ... 5大匙(切碎)
鹽 ... 5大匙
辣椒 ... 1大匙
糖 ... 2茶匙
蒜頭 ... 1大匙(切碎)
作法：
1.魚洗淨擦乾，以材料 A 醃泡約半天時間。
2.油燒熱，將魚煎成金黃色即可。這是一道非常適合下飯的菜餚。
魚酸湯
材料：
草魚頭 ... 1個
白芋莖 ... 100公克(去皮切片)
鳳梨 ... 150公克(切片)
番茄 ... 150公克(切塊)
綠豆芽 ... 50公克
酸子 ... 3大匙(以開水浸泡)
水 ... 6杯(或高湯)
糖 ... １1/2大匙
魚露 ... １1/2大匙
九層塔 ... 適量(切碎)
磨翁草 ... 適量(切碎)
辣椒 ... 1條(切片)
蔥 ... 1棵(切段)
蒜頭油 ... 1大匙
作法：
1.水燒開，將魚頭煮熟，再放入糖、魚露、酸子汁、鳳梨、番茄和白芋，煮開便可熄火。
2.綠豆芽放在碗中，倒入魚湯，再撒上九層塔、磨翁草、辣椒、蔥和蒜頭油即可。
備註：
酸湯的做法有很多種，材料也可隨個人喜好而有所改變。
粉絲鱔魚
材料：
鱔魚 ... 600公克(已去骨)
冬粉 ... 2把(100公克，泡軟切段)
木耳 ... 2-4朵(泡軟切段)
洋蔥 ... 1個(150公克，切塊)
辣椒 ... 2條(切絲)
香茅 ... 2大匙(切碎)
咖哩粉 ... 1大匙
紅辣椒粉 ... 1茶匙
椰漿 ... 3/4杯
魚露 ... 1大匙
糖 ... 1茶匙
蒜頭 ... 1大匙(切碎)
油 ... 4大匙
碎花生米 ... 2大匙
磨翁草 ... 適量(切碎)
作法：
1.鱔魚用醋洗淨後切段，每段約 5～6 公分。
2.油燒熱，放蒜末、香茅、咖哩粉和紅辣椒粉炒香後，加入鱔魚快炒，並加魚露和糖調味。
3.將冬粉和木耳下鍋，最後才放椰漿、洋蔥和辣椒，拌炒均勻即可。
4.上桌前撒上磨翁草和碎花生米。
[ 本帖最後由 starlight 於 2005-10-24 03:56 AM 編輯 ] |
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