材料： 大腸頭三條、蔥一支、薑二片、香菜少許
做法： 酒一大匙、糖三大匙、醋三大匙、醬油二大匙、紅粉少許、鹽1/4茶匙、清水三杯
大腸頭洗淨，先加蔥薑酒煮半小時，使其酥軟再取出切小段，加入所有調味料同燒.
待湯汁收乾時及盛入盤內，綴以香菜少許即可.
補充： 調味料理的紅粉,旨在染色,不加也可以.
大腸先用滾水煮沸後丟入冷水裏泡涼, 再以蔥薑滾水煮過. 大腸會軟而不爛.
洗豬腸的方法是用麵粉和沙拉油各二大匙，先搓掉外層黏液（有人喜歡用可樂，或是只用麵粉加水），沖淨後再以酒和白醋去腥再沖淨。
內部可去除部分多餘的油脂，不然吃多了會覺得有點噁心。
[ 本帖最後由 邪影, 於 2005-10-24 01:59 PM 編輯 ] |
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