主體 蛋3個、奶油75克、在來米粉15克、玉米粉25克、糖粉100克、 香吉士2個。
調味汁 白酒125c.c、糖粉100克、蛋黃3個、香吉士1個。
裝飾 香吉士1個、糖150克、水200克、柳橙酒25c.c。
1.奶油+約75克的糖粉拌勻，蛋黃一個一個加入攪拌。
2.蛋白打起泡後，加入12.5克的糖粉，等到蛋白打成綿密狀，
再倒入剩下12.5克的糖粉，一起打到八、九分發。
3.柳橙搓皮倒入(1)，篩入在來米粉、玉米粉混拌，並擠入柳橙 汁稀釋。
4.將(3)隔水加熱，不斷攪打至濃稠狀後離火。(離火後，仍須不斷攪打，直至冷卻）
5.蛋白拌入奶油糊混勻，倒入抹油篩粉的圈形模，隔水蒸烤170 ℃，40~50分鐘。
6.調味汁﹕蛋黃+糖粉+柳橙皮、汁+白酒煮稠。
7.香吉士切片+糖+水煮溶，離火後，加入柳橙酒煮10分鐘即可 用來裝飾。
[ 本帖最後由 邪影, 於 2005-10-26 10:21 AM 編輯 ] |
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