如何做"蝦鬆"呢

請問各位大大要如何做蝦鬆呢?
我到餐廳去吃過一兩次
覺得滋味奇妙無比
於是想要自己做做看
買了一些材料可是味道都不對
請知道做法的大大可以教我如何調味和正確的材料

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2005-11-3 05:31 PM 編輯 ]

食譜區有一套作法
大大可以參考
http://www.ck101.com/forums/view ... ighlight=%BD%BC%C3P

菜名：生菜蝦鬆

[材料]：
蝦仁 ... 375公克
油條 ... 1根(切0.2公分片)
生菜 ... 12片(剪成碗形)
蔥 ... 2根(切末)
薑 ... 1小塊(切末)
油 ... 2大匙
[調味料A]：
蛋白 ... 1個
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
太白粉 ... 1小匙
[調味料B]：
水 ... 1大匙
麻油 ... 1/2小匙

[作法]：
蝦仁剁成泥狀，加入調味料A抓拌均勻；將油條片鋪盤底。
燒熱油鍋至5分熱，放入蝦仁、蔥、薑，用小火炒熟；加入調味料B翻炒勻，起鍋盛放在油條上。
食用時，將盤中料拌勻，用生菜包緊捲食即可。

備註：
凡是將食材切碎後的粒，都稱為「末」，因為地方的不同，而有將末稱為「鬆」或「米」的。例如：這道「生菜蝦鬆」，或是「香根牛鬆」、「珍珠雞米」、「碎米雞丁」等，看菜名即可想見食材切法，是先切成絲、再切細丁，即成碎末；尤其是一般調味或爆香用的蔥、薑、蒜等，大抵切末後使用。

謝謝各位大大啦
快一點來做做看喔
口水都流下來了啦

我絕得可以加入荸萕...然後油條要回鍋再炸依次

把荸萕跟油條都切成小小丁....跟其他東西混合

再用生菜包起來

這樣會有酥酥脆脆的口感喔

謝謝你的詳細教學，我也很愛吃蝦鬆呢！
改天放假試做看看囉！:smile: