鐵板豆腐
鐵板豆腐
材料：
豆腐 ... 3大塊
洋蔥 ... 1粒
青蒜 ... 1支
小紅椒 ... 3粒
沙茶醬 ... 2大匙
沙拉油 ... 4大匙
太白粉水 ... 1大匙
鐵板盤 ... 1個
A 料
鹽 ... １1/2茶匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1/2大匙
清湯 ... 3大匙
B 料
味精 ... 1/2茶匙
米酒 ... 1/2大匙
黑醋 ... 1/2大匙
作法：
1.豆腐入清水中用小火滾煮 3~5 分鐘後撈起，滴乾水份，切成寸塊。
2.洋蔥去皮及蒂、尾後切成 1/2 公分寬絲；青蒜去根及老殘外葉後切長片絲；小紅椒切屑。
3.將A料及小紅椒屑放入沙茶醬裏拌勻；炒鍋入油，放入沙茶醬炒香後倒下豆腐土改以中小火翻炒，再加蓋燜煮 5~10 分鐘；同時把鐵板盤放在另一爐火上加熱。
4.開蓋後加進洋蔥及B料改大火續翻炒 １1/2 分鐘，淋下太白粉水勾芡即可，盛放於加熱的鐵板中供食，食前撒下青蒜以增加色感。
八寶豆腐
八寶豆腐
材料：
豆腐 ... 2塊
鹽 ... 2小匙
味精 ... 1小匙
高湯 ... 2飯碗
太白粉水 ... 1大匙
雞油 ... 少許
A 料
豬肚 ... 1個
水發海參 ... 1條
水發魷魚 ... 1條
冬菇 ... 4朵
火腿 ... 40公克
青豆 ... 1大匙
玉米筍 ... 5支(罐裝)
開陽 ... 1大匙
作法：
1.豆腐去硬邊、硬皮，切 2 公分片；豬肚兩面洗乾淨；海參、魷魚洗淨；附菇泡發，去蒂；以上各料與火腿切成片狀；玉米筍直切薄片。所有Ａ料用熱水川燙一遍，備用。
2.高湯入鍋燒熱，豆腐整齊排在鍋中燉煮，待高湯滾起即熄火，將豆腐小心鏟出，排在深盤中。
3.湯汁留鍋，放入A料先用大火煮滾，再火燉煮 10 分鐘，加鹽、味精調味，並用太白粉水勾濃芡，淋在豆腐上，食前再加少許雞油，滋味更鮮美。
備註：
八寶豆腐還有另外二種做法：
1.豆腐切成大塊，入熱油中炸至淺黃色，撈出瀝油，中間切開，挖空，填入適量的八寶料，糊上縫隙後再入油鍋炸至金黃色，最後同做法 3.淋下八寶湯汁。
2.豆腐去硬皮成細條，切成細條，入油鍋炸黃，撈起瀝油，再入保險粉溶液中浸白，其餘做法皆相同。
3.保險粉在在西藥房中買到，約是 8 飯的清水，放 1/2 小粉末，保險粉液的作用，在於退去油炸食品的金黃色，使食品顏色較白。
麻婆豆腐
麻婆豆腐
材料：
豆腐 ... 2塊
絞肉 ... 110公克
高湯 ... 2飯碗
沙拉油 ... 2飯碗
太白粉水 ... 1大匙
A 料
辣豆瓣醬 ... 2大匙
薑末 ... 1小匙
B 料
醬油 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2小匙
酒 ... 1小匙
C 料
麻油 ... 1/2小匙
蔥花 ... 1小匙
花椒粉 ... 1小匙
作法：
1.豆腐切成 2 公分見方小塊，用熱水川過，備用。
2.炒鍋入油絞肉用A料炒酥，倒入高湯與豆腐、B料以小火同煮，至湯汁快乾，即可用太白粉水勾芡，盛盤供食。
3.撒上C料以增香味。
備註：
1.這道菜須做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣醬)、燙( 趁熱吃)、酥(香酥)、嫩才合標準。
2.豆腐是種營養、更宜又極易 購得的食物；味口不佳，來上一盤足可讓全家人吃得味口大開，經濟又實惠。
3.原來的材料是用牛肉丁末，現在多已改用豬肉末。
雪菜蝦仁豆腐羹
雪菜蝦仁豆腐羹
材料：
雪裡紅 ... 40g
蝦仁 ... 75g
豆腐 ... 1塊
蒜末 ... 1/2小匙
蔥花 ... 1/2小匙
鹽 ... 1/2小匙
熱高湯 ... 1杯
A 料
胡椒粉 ... 1/2小匙
玉米粉 ... 1小匙
沙拉油 ... 1大匙
B 料
醬油 ... 1小匙
糖 ... 1/2小匙
水 ... 1/4杯
沙拉油 ... 1大匙
C 料
玉米粉 ... 1大匙
水 ... 1大匙
作法：
1.雪裡紅洗淨切碎；蝦仁拌入蒜末、 A 料備用。
2.豆腐切成小丁，與蝦仁同置與深盤中，淋上調勻的 B 料，再將雪裡紅舖撒蝦仁、豆腐上，加入鹽及 1 杯熱高湯，覆膠膜，以 80％ 電力煮 5 分鐘。
3.取出後去膠膜，加入 C 料輕輕拌勻，覆膠膜，再以 80％ 電力 2 分鐘烹煮，最後撒上蔥花即可。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2005-10-30 11:57 AM 編輯 ] |
|
