不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康。
绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6％，叶酸和维生素B6也有所增加。
研究发现，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
【食疗】中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。
7種水果不能空腹吃!
番茄：
含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，
容易與胃酸發生化學作用，凝結成不易溶解的塊狀物。
這些硬塊可將胃的出口--幽門堵塞，使胃裡的壓力升高，
造成胃擴張而使人感到胃脹痛。
柿子：
含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質，具有很強的收斂作用。
在胃空時遇到較強的胃酸，容易和胃酸結合凝成難以溶解的硬塊。
小硬塊可以隨糞便排洩，若結成大的硬塊，就易引起“胃柿結石症”，
中醫稱為“柿石症”。
香蕉：
含有大量的鎂元素，若空腹大量吃香蕉，會使血液中含鎂量驟然升高，
造成人體血液內鎂與鈣的比例失調，對心血管產生抑制作用，不利健康。
桔子：
桔子含有大量糖分和有機酸，空腹時吃桔子，會刺激胃黏膜。
甘蔗和鮮荔枝：
&nbs p; 空腹時吃甘蔗或鮮荔枝切勿過量，
否則會因體內突然滲入過量高糖分而發生“高滲性昏迷”。
山楂：
山楂的酸味具有行氣消食作用，但若空腹食用，不僅耗氣，
而且會增加饑餓感並加重胃病。
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