材料：
麵粉1380g、地瓜2條、起司絲120g、薄荷葉少許
調味A：
奶油800g、糖100g、鮮奶油250c.c.。
調味B：
糖35g、鹽、胡椒粉少許、鮮奶油20c.c.
作法：
1.將麵粉與調味料A混合拌勻，倒入派盤中，放入預熱180℃的烤箱中，烤25分鐘後取出
即成派皮，備用。
2.地瓜洗淨，去皮切丁後放入滾水中煮18分鐘，撈出瀝乾後壓成泥，加入調味料B攪拌均
勻，備用。
3.將做好的地瓜餡填入烤好的派皮中，均勻撒上起司絲，放入預熱260℃的烤箱中，烤至
起司呈金黃色時取出，放上薄荷葉即成。
廚房小筆記：常見的地瓜有黃肉與紅肉2種，黃色的地瓜香味比較濃，在經過焗烤之後會
比紅肉的地瓜更具有彈性，而紅肉的地瓜含水分較高，焗烤之後口感較濕黏，比較適合做
為地瓜泥。
[ 本帖最後由 邪影, 於 2005-11-1 12:21 AM 編輯 ] |
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