學11年才能當壽司師傅？當紅壽司店師傅：我上網自學

說起日本料理，可能很多人會先想到壽司。壽司的組成非常簡單，看起來就是一坨米飯搭配上魚、蝦、貝的簡單組合，再加上一些配料。然而在日本壽司業界流傳著這樣一句話：3年學煮飯，8年學捏飯糰。需要用3年時間去學習如何煮飯，因為準備米也是有講究的。而在學習完怎麼煮飯後，還要再花8年的時間去學習怎麼把食材捏進飯糰裡。也就是說，一個人想成為獨當一面的壽司師傅，必須經過11年的學徒生涯，經歷艱苦修行才可以。


（「3年學煮飯，8年學捏飯糰」）

不過也有人質疑，這是不是太誇張了：3年時間什麼都不做，光用來研究米飯，真的有必要嗎？捏飯糰還要學8年，是能有什麼不同嗎？

去年7月9日，日本東京新宿新開一家壽司店，還挺有人氣。掌店的師傅名叫蠣田一博，今年34歲。


（壽司師傅蠣田一博）

他其實完全沒有當學徒去學做壽司，直接從新手搖身一變成為壽司師傅。


（壽司師傅蠣田一博）

事情還要從幾年​​前說起。蠣田一博之前經營人力資源公司。疫情期間沒啥業務，他每天都會去海邊釣魚。然後他把釣到的魚帶回公司，請大約30名員工品嚐海鮮料理。但天天吃海鮮也會吃膩啊，大約一個月後，只有3名員工還願意繼續品嚐海鮮料理。反正沒啥事幹，蠣田一博就產生開一家壽司店的想法。僅僅兩個月後，他就將想法變為現實，真的開了壽司店，而且是自己親自參與捏壽司。


（店裡的壽司）

蠣田一博不僅沒有去當學徒，更沒有艱苦修行11年。面對媒體採訪，蠣田一博大大方方透露：「我都是看網路上的影片學的。」「只要搜尋'殺魚的方法'、'捏壽司的方法'，就會跳出很多影片。」

完事後，他有時會去不同的壽司店，看看其他師傅的具體操作。用餐期間順便觀察就行，哪需要修行11年那麼麻煩。就這樣，蠣田一博看著網路上的影片斷斷續續學習兩個月後，就開壽司店。結果呢，生意還真不錯！



（店裡生意不錯）

一位用餐的顧客送上好評：「我通常每個月都會來吃3、4次。」「這裡使用的食材都很棒，非常鮮美。」


（顧客常來店裡消費）

對於自學開店大獲成功這事，蠣田一博倒是顯得非常淡定。他並不是看不起花上好多年修行的壽司師傅，他也明白自己捏壽司的手法可能還遠遠不及人家。蠣田一博決定揚長避短，將更多心思用在挑選新鮮食材方面。如此一來就算捏壽司的技術不如別人，也可以靠著食材本身的鮮美吸引顧客。

「我知道如果想要捏出完美無缺，各方面都是100分的壽司，需要花費非常多的時間練習。」「不過我覺得，即便自己捏壽司的技術只能達到70或是80分，也可以憑藉食材本身的美味，捏出好吃的壽司。」結果正如他所料，壽司店人氣不錯，並且得到顧客們的認可。



（蠣田一博分享經驗）

除了像蠣田一博這樣自學的人之外，日本也出現一些「壽司師傅速成班」，號稱最短一個月就可以成為壽司師傅。


（日本壽司培訓班）

例如東京這家壽司學校，就有不少年輕人來報名。學員來此接受培訓，需要完成標準化的訓練。


（日本壽司培訓班）

最短在一個月時間內，學員就可以學會基本的刀工、殺魚、捏壽司等技術。有些學生一畢業就出國捏壽司，去餐廳打工或自己開日本料理店。


（日本壽司培訓班）

話說回來，日本壽司業界流傳的這句話「3年學煮飯，8年學捏飯糰」，現在可能不好「呼嚨」了。捏壽司本來就不是什麼需要練習11年的技能，搞得比學醫還要久，難免會遭人質疑：讓學徒修練11年煮飯、捏飯糰，是不是為了壓榨學徒，避免學徒迅速成為競爭對手！ ？



（壽司師傅蠣田一博）

蠣田一博用自己的親身經歷證明：捏壽司，哪有那麼麻煩！